Tenete un terzo della farina indicata per il rivestimento allo zafferano e usate il resto nei dolci. Tritate grossolanamente la frutta secca, scolate e strizzate l’uvetta ammollata e compattate bene ogni dolce. Aumentando la resa, formate altri dolci di dimensioni simili; altre teglie allungano i tempi.
In anticipo Ammollate l’uvetta mentre preparate la frutta secca, poi scolatela e strizzatela prima di mescolare. Lasciate raffreddare completamente i dolci cotti prima di tagliare. L’ora prevista per il raffreddamento è una stima organizzativa e può non bastare; anche altre teglie allungano il totale. Coprite una volta freddi e tagliate le fette poco prima di servire.
Pangiallo romano con frutta secca e crosta allo zafferano
Totale 1 h 50 min · Preparazione 20 min · Cottura 30 min · Resa 2 pangialli
Procedimento
Scaldate il forno statico a 180°C e rivestite una teglia con carta forno. Ammollate l’uvetta in acqua tiepida finché si ammorbidisce, poi scolate e strizzate bene. Tenete un terzo della farina per il rivestimento.Scaldate il forno statico a 350°F e rivestite una teglia con carta forno. Ammollate l’uvetta in acqua tiepida finché si ammorbidisce, poi scolate e strizzate bene. Tenete un terzo della farina per il rivestimento.
Tritate mandorle, noci, nocciole e pinoli molto grossolanamente con un coltello o brevi impulsi del robot. Raccogliete in una ciotola capiente.
Scaldate dolcemente il miele con la scorza grattugiata di limone e arancia finché è fluido. Versate sulla frutta secca, poi unite cioccolato tritato, cedro e arancia canditi e uvetta scolata. Mescolate bene.
Incorporate i due terzi di farina rimasti. Dividete per la resa scelta, ungete leggermente le mani e compattate in cupole larghe circa 12 cm e alte 6–7 cm. Sistemate sulla teglia rivestita lasciando spazio.Incorporate i due terzi di farina rimasti. Dividete per la resa scelta, ungete leggermente le mani e compattate in cupole larghe circa 4¾ in e alte 2¼–2¾ in. Sistemate sulla teglia rivestita lasciando spazio.
Per il rivestimento sciogliete lo zafferano nell’acqua pesata, poi mescolate con la farina tenuta da parte e l’olio pesato, ottenendo una pastella liscia e facile da spennellare.
Spennellate i dolci con la pastella allo zafferano. Cuocete a 180°C statico per circa 30 minuti. Se il colore è pallido, aggiungete a metà cottura un altro velo usando l’eventuale pastella rimasta. Se necessario cuocete le altre teglie separatamente.Spennellate i dolci con la pastella allo zafferano. Cuocete a 350°F statico per circa 30 minuti. Se il colore è pallido, aggiungete a metà cottura un altro velo usando l’eventuale pastella rimasta. Se necessario cuocete le altre teglie separatamente.
Lasciate i dolci sulla teglia finché potete sollevarli senza romperli, poi fate raffreddare completamente. Tagliate soltanto da freddi con un coltello affilato.
Attrezzatura
- Robot da cucina o coltello affilato
- Ciotola capiente e cucchiaio
- Pentolino
- Ciotola e frusta per il rivestimento
- Teglia e carta forno
- Pennello da pasticceria
- Grattugia fine
- Bilancia
Tocca lo schermo per riattivare il suono del timer.
