Il caffè italiano

Per un caffè piccolo e concentrato basta chiedere «un caffè, per favore»: arriverà un espresso. Scegli il banco per una pausa breve, il tavolo se vuoi fermarti a chiacchierare. Prima di ordinare controlla il prezzo del servizio che preferisci: consumare seduti può costare di più. Se non è chiaro quando passare alla cassa, chiedi «Si paga prima?». Per chi viaggia in Italia e sta imparando la lingua, sono poche parole utili per sentirsi subito più a proprio agio.

Scegli il macchiato se vuoi un espresso con poco latte, il cappuccino per latte montato e schiuma, oppure il caffè latte per una bevanda più ricca di latte e con poca schiuma. Per molti italiani il cappuccino accompagna la colazione, ma è un’abitudine, non un divieto di berlo più tardi. Ordina quello che ti piace. Se hai una preferenza per il latte, chiedi quali alternative sono disponibili prima della preparazione.

Se vuoi un caffè da sorseggiare più a lungo, scegli anche il modo in cui viene preparato. Nel lungo passa più acqua attraverso il caffè macinato durante l’estrazione. Nell’americano si aggiunge acqua calda a un espresso già pronto. Chiedi un americano se vuoi un espresso diluito, oppure un lungo per provare il gusto di un’estrazione più lunga. La dimensione della tazza, da sola, non basta a distinguere le due bevande.

Con la Moka Express, versa l’acqua nella caldaia restando sotto la valvola di sicurezza, poi riempi il filtro di caffè senza pressarlo. Usa un calore medio-basso; sul gas, la fiamma deve restare sotto la base. Togli la moka dal fuoco quando il raccoglitore si è riempito, senza lasciare bollire il caffè. Segui le istruzioni del tuo modello, anche per la compatibilità con il piano cottura. Prepara prima le tazzine e servi appena pronto: condividere una moka al tavolo della cucina è un bel modo di concludere il pasto.