L'Italia, cucinata e versata

Un buon pasto può cominciare con una domanda semplice: che cosa si cucina da queste parti? Le cucine regionali offrono un punto di partenza più interessante di un elenco di piatti famosi. Nelle guide qui sotto scegli una zona che stai visitando, o che vorresti conoscere, e parti da una sua specialità. Puoi cercarne gli ingredienti al mercato oppure portare un po’ di quel luogo sulla tua tavola.

Per una cena che sa di casa, guarda all’Emilia-Romagna: a Bologna e Modena trovi i tortellini ripieni di carne, spesso serviti in brodo; a Ferrara, i cappellacci di zucca. Per un piatto dal gusto più vegetale e deciso, prova le orecchiette pugliesi con cime di rapa, aglio, peperoncino e olio d’oliva. Il condimento tradizionale comprende le acciughe: un nome che richiama le verdure non indica necessariamente un piatto vegetariano. Scegli la prima strada per un pomeriggio dedicato alla pasta ripiena, la seconda per scoprire un condimento vivace a base di verdure.

Se cucini per gli amici, scegli una ricetta che hai davvero voglia di preparare e semplifica il resto del menu. Leggi il procedimento prima della spesa: la pasta ripiena richiede tempo anche per la chiusura, mentre un sugo di verdure richiede cura nella pulizia e nel condimento. Consulta la guida agli ingredienti quando non conosci una farina, un formaggio o un taglio di carne. Prepara una breve lista delle cose da fare, decidi cosa puoi anticipare e tieniti il tempo per sederti a tavola con gli altri.

Invece di ordinare subito il piatto che conosci già, chiedi che cosa è tipico del posto e che cosa prepara oggi la cucina. Confronta la risposta con le specialità regionali raccolte qui: avrai un punto di riferimento concreto, senza aspettarti lo stesso menu in ogni locale. Se non mangi carne o pesce, chiedi come viene preparato l’intero piatto, compresi brodi e salse. Le cime di rapa possono essere condite con acciughe; nei tortellini contano sia il ripieno sia il brodo. Bastano poche domande per scegliere con più piacere.