Partite da baccalà già dissalato e pronto da cuocere. Tenete asciutti i peperoni fritti e aggiungeteli al momento di servire, per conservarne la croccantezza.
In anticipo Acquistate baccalà già dissalato e pronto per la cottura. I 50 minuti totali partono da questo ingrediente e non comprendono l’ammollo di un filetto ancora sotto sale.
Baccalà con patate e peperoni cruschi
Preparazione 20 min · Cottura 30 min · Porzioni 4 · Difficoltà Facile
Procedimento
Mettete le patate a fette in una pentola con la loro acqua di cottura. Portate a bollore, poi cuocete dolcemente per circa 12–15 minuti, finché la punta di un coltello entra facilmente senza rompere le fette. Scolate e tenete al caldo.Mettete le patate a fette in una pentola con la loro acqua di cottura. Portate a bollore, poi cuocete dolcemente per circa 12–15 minuti, finché la punta di un coltello entra facilmente senza rompere le fette. Scolate e tenete al caldo.
Nel frattempo portate l’acqua per il pesce a un leggero sobbollore in una casseruola larga. Immergete il baccalà dissalato e cuocete dolcemente per circa 10–15 minuti, secondo lo spessore. Il centro deve raggiungere 63°C e la polpa deve essere opaca e separarsi in falde. Evitate un bollore forte.Nel frattempo portate l’acqua per il pesce a un leggero sobbollore in una casseruola larga. Immergete il baccalà dissalato e cuocete dolcemente per circa 10–15 minuti, secondo lo spessore. Il centro deve raggiungere 145°F e la polpa deve essere opaca e separarsi in falde. Evitate un bollore forte.
Sollevate il baccalà con una schiumarola. Eliminate la pelle e le eventuali lische rimaste, mantenendo la polpa in falde grandi. Disponetela con le patate tiepide su un piatto da portata o in quattro piatti.Sollevate il baccalà con una schiumarola. Eliminate la pelle e le eventuali lische rimaste, mantenendo la polpa in falde grandi. Disponetela con le patate tiepide su un piatto da portata o in quattro piatti.
Se occorre, pulite i peperoni secchi con un panno appena umido, poi asciugateli perfettamente. Eliminate piccioli e semi e divideteli in pezzi grandi. Preparate un piatto con carta assorbente.Se occorre, pulite i peperoni secchi con un panno appena umido, poi asciugateli perfettamente. Eliminate piccioli e semi e divideteli in pezzi grandi. Preparate un piatto con carta assorbente.
Scaldate l’olio nel padellino a circa 120°C. Friggete pochi pezzi di peperone alla volta per circa 15 secondi, girandoli una volta. Scolateli appena il colore si ravviva e la consistenza cambia; non aspettate che diventino bruni. Lasciateli sulla carta per 5–10 minuti, perché raffreddandosi diventino croccanti.Scaldate l’olio nel padellino a circa 250°F. Friggete pochi pezzi di peperone alla volta per circa 15 secondi, girandoli una volta. Scolateli appena il colore si ravviva e la consistenza cambia; non aspettate che diventino bruni. Lasciateli sulla carta per 5–10 minuti, perché raffreddandosi diventino croccanti.
Togliete il padellino dal fuoco. Versate con cautela circa 60 ml dell’olio tiepido al peperone in una ciotola resistente al calore e aggiungete l’aglio schiacciato. Lasciate insaporire per 2 minuti, poi eliminate l’aglio. Distribuite l’olio su baccalà e patate e aggiungete il prezzemolo.Togliete il padellino dal fuoco. Versate con cautela circa ¼ tazza dell’olio tiepido al peperone in una ciotola resistente al calore e aggiungete l’aglio schiacciato. Lasciate insaporire per 2 minuti, poi eliminate l’aglio. Distribuite l’olio su baccalà e patate e aggiungete il prezzemolo.
Assaggiate prima di aggiungere sale. Spezzate i peperoni freddi in pezzi piccoli e grandi e distribuiteli sul pesce soltanto al momento di servire. Lasciateli sopra baccalà e patate, senza mescolarli al fondo umido.Assaggiate prima di aggiungere sale. Spezzate i peperoni freddi in pezzi piccoli e grandi e distribuiteli sul pesce soltanto al momento di servire. Lasciateli sopra baccalà e patate, senza mescolarli al fondo umido.
