Tenete separate le verdure e la purea fino al servizio. Prima di frullarle, le fave devono essere così morbide da disfarsi.
In anticipo Mettete a bagno le fave la sera prima. La purea si addensa con il riposo: riscaldatela dolcemente con l’acqua di cottura tenuta da parte. Cuocete e scolate la cicoria separatamente.
Fave e cicorie
Preparazione 20 min · Cottura 1 h 15 min · Riposo 12 h · Porzioni 4 · Difficoltà Facile
Procedimento
Coprite abbondantemente le fave con acqua fredda e lasciatele in frigorifero per 12 ore. Scolatele e sciacquatele.Coprite abbondantemente le fave con acqua fredda e lasciatele in frigorifero per 12 ore. Scolatele e sciacquatele.
Mettete le fave nella casseruola con 1,2 litri d’acqua fresca. Portate a bollore, eliminate la schiuma e fate sobbollire per circa 60 minuti, con il coperchio scostato, finché sono del tutto morbide. Se si asciugano prima di essere tenere, aggiungete acqua calda.Mettete le fave nella casseruola con 5 tazze d’acqua fresca. Portate a bollore, eliminate la schiuma e fate sobbollire per circa 60 minuti, con il coperchio scostato, finché sono del tutto morbide. Se si asciugano prima di essere tenere, aggiungete acqua calda.
Mentre le fave cuociono, lavate accuratamente la cicoria e accorciate le foglie molto lunghe. Portate a bollore 3 litri d’acqua leggermente salata nella pentola grande. Lessate le verdure per 10–15 minuti, finché i gambi sono teneri, poi scolatele e strizzatele.Mentre le fave cuociono, lavate accuratamente la cicoria e accorciate le foglie molto lunghe. Portate a bollore 12⅔ tazze d’acqua leggermente salata nella pentola grande. Lessate le verdure per 10–15 minuti, finché i gambi sono teneri, poi scolatele e strizzatele.
Prelevate le fave morbide conservando l’acqua di cottura. Frullatele o passatele al passaverdure con 40 ml d’olio e sale a piacere. Unite poca acqua di cottura alla volta per ottenere una purea liscia che si raccolga bene con il cucchiaio.Prelevate le fave morbide conservando l’acqua di cottura. Frullatele o passatele al passaverdure con 2¾ cucchiai d’olio e sale a piacere. Unite poca acqua di cottura alla volta per ottenere una purea liscia che si raccolga bene con il cucchiaio.
Dividete la purea calda in quattro fondine, aggiungete la cicoria e completate con i 20 ml d’olio rimasti. Servite caldo.Dividete la purea calda in quattro fondine, aggiungete la cicoria e completate con i 1¼ cucchiai d’olio rimasti. Servite caldo.
