Pizzicate bene le giunture e lasciate asciugare le cartellate formate prima di friggerle, perché mantengano la forma.
In anticipo Formate e fate asciugare le cartellate in anticipo; friggetele e conditele quando la superficie è asciutta. Lasciate raffreddare il rivestimento prima di sistemarle sul vassoio.
Cartellate
Preparazione 1 h · Cottura 40 min · Riposo 5 h 30 min · Porzioni 12 · Difficoltà Media
Procedimento
Mescolate farina, semola e sale. Incorporate l’olio, poi unite gradualmente il vino tiepido. Impastate fino a ottenere un panetto liscio e sodo. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.Mescolate farina, semola e sale. Incorporate l’olio, poi unite gradualmente il vino tiepido. Impastate fino a ottenere un panetto liscio e sodo. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Lavorate piccoli pezzi tenendo coperto il resto. Passateli nella macchina per pasta, ripiegando e tirando finché sono lisci, poi assottigliate fino a circa 1 mm. Con la rotella dentellata ricavate strisce larghe circa 5 cm e lunghe 20 cm.Lavorate piccoli pezzi tenendo coperto il resto. Passateli nella macchina per pasta, ripiegando e tirando finché sono lisci, poi assottigliate fino a circa 1 mm. Con la rotella dentellata ricavate strisce larghe circa 2 in e lunghe 7¾ in.
Ripiegate ogni striscia per il lungo senza chiuderla del tutto. Pizzicate i bordi affacciati ogni 3–4 cm, lasciando tasche aperte tra un punto e l’altro. Arrotolate il nastro a rosa, unendo con piccoli pizzichi le tasche vicine perché la spirale non si apra. Disponete su un telo pulito e fate asciugare per 5 ore.Ripiegate ogni striscia per il lungo senza chiuderla del tutto. Pizzicate i bordi affacciati ogni 1¼–1½ in, lasciando tasche aperte tra un punto e l’altro. Arrotolate il nastro a rosa, unendo con piccoli pizzichi le tasche vicine perché la spirale non si apra. Disponete su un telo pulito e fate asciugare per 5 ore.
Scaldate l’olio di arachide a 170°C in una padella profonda. Friggete poche cartellate per volta per circa 2 minuti, girandole con cura, finché sono appena dorate e bollose. Scolatele capovolte su carta da cucina, così l’olio esce dalle cavità. Mantenete la temperatura tra una frittura e l’altra.Scaldate l’olio di arachide a 350°F in una padella profonda. Friggete poche cartellate per volta per circa 2 minuti, girandole con cura, finché sono appena dorate e bollose. Scolatele capovolte su carta da cucina, così l’olio esce dalle cavità. Mantenete la temperatura tra una frittura e l’altra.
Scaldate separatamente miele e vincotto di fichi a fuoco basso finché sono fluidi. Immergete metà delle cartellate nel miele e metà nel vincotto, giratele brevemente per rivestire le cavità, poi sollevatele e fate colare l’eccesso. Lasciate raffreddare prima di servire.Scaldate separatamente miele e vincotto di fichi a fuoco basso finché sono fluidi. Immergete metà delle cartellate nel miele e metà nel vincotto, giratele brevemente per rivestire le cavità, poi sollevatele e fate colare l’eccesso. Lasciate raffreddare prima di servire.
