Name: Ciceri e tria
Prep time: 45 min
Cook time: 135 min
Total time: 900 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g Ceci (Per i ceci. Lasciate in ammollo per 12 ore, poi scolate e sciacquate.); 4160 ml Acqua (2.000 ml per l’ammollo (da eliminare), 2.000 ml per la cottura e 160 ml per l’impasto. Seguite i passaggi per distinguere gli usi.); 120 g Cipolla gialla (Per i ceci. Mondata e tritata finemente.); 1 pezzo Aglio (Per i ceci. Sbucciato e leggermente schiacciato.); 50 g Sedano (Per i ceci. Tritato finemente.); 1 pezzo Foglie di alloro (Per i ceci. Da eliminare prima del servizio.); 50 g Pomodorini (Per i ceci. Tagliati a pezzetti.); 215 g Semola rimacinata di grano duro (200 g per l’impasto; tenetene da parte 15 g per spolverare, usandone solo quanto basta.); 100 g Farina tipo 00 (Per l’impasto. Per la pasta.); 300 ml Olio Extravergine di Oliva (Per la cottura e la frittura. 20 ml per i ceci e circa 280 ml per friggere in padella; non versate nel piatto l’olio di frittura rimasto.); Sale (Q.b., per i ceci e l’impasto.); Pepe Nero (Macinato al momento, per completare.)

Mettete in ammollo i ceci la sera prima. Tagliate strisce corte e pesatene un terzo da friggere: i bordi dorati creano il contrasto del piatto.

In anticipo Il totale comprende 12 ore di ammollo dei ceci. I 30 minuti di riposo dell’impasto coincidono con la cottura dei legumi. I ceci più vecchi possono richiedere più tempo: aspettate che siano teneri prima di aggiungere la pasta.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 45 min
Cottura: 2 h 15 min
Riposo: 12 h
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Ciceri e tria

Preparazione 45 min · Cottura 2 h 15 min · Riposo 12 h · Porzioni 4 · Difficoltà Media

Ingredienti

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4 porzioni

300 g10½ oz
CeciPer i ceci. Lasciate in ammollo per 12 ore, poi scolate e sciacquate.Per i ceci. Lasciate in ammollo per 12 ore, poi scolate e sciacquate.
4160 ml17½ tazze
Acqua2.000 ml per l’ammollo (da eliminare), 2.000 ml per la cottura e 160 ml per l’impasto. Seguite i passaggi per distinguere gli usi.⅓ cucchiaino per l’ammollo (da eliminare), ⅓ cucchiaino per la cottura e ⅔ tazza per l’impasto. Seguite i passaggi per distinguere gli usi.
120 g4 oz
Cipolla giallaPer i ceci. Mondata e tritata finemente.Per i ceci. Mondata e tritata finemente.
1 pezzo1 pezzo
AglioPer i ceci. Sbucciato e leggermente schiacciato.Per i ceci. Sbucciato e leggermente schiacciato.
50 g1¾ oz
SedanoPer i ceci. Tritato finemente.Per i ceci. Tritato finemente.
1 pezzo1 pezzo
Foglie di alloroPer i ceci. Da eliminare prima del servizio.Per i ceci. Da eliminare prima del servizio.
50 g1¾ oz
PomodoriniPer i ceci. Tagliati a pezzetti.Per i ceci. Tagliati a pezzetti.
215 g1¼ tazze
Semola rimacinata di grano duro200 g per l’impasto; tenetene da parte 15 g per spolverare, usandone solo quanto basta.7 oz per l’impasto; tenetene da parte ½ oz per spolverare, usandone solo quanto basta.
100 g¾ tazza
Farina tipo 00Per l’impasto. Per la pasta.Per l’impasto. Per la pasta.
300 ml1¼ tazze
Olio Extravergine di OlivaPer la cottura e la frittura. 20 ml per i ceci e circa 280 ml per friggere in padella; non versate nel piatto l’olio di frittura rimasto.Per la cottura e la frittura. 1¼ cucchiai per i ceci e circa 1¼ tazze per friggere in padella; non versate nel piatto l’olio di frittura rimasto.
q.b.q.b.
Saleper i ceci e l’impasto.per i ceci e l’impasto.
Pepe NeroMacinato al momento, per completare.Macinato al momento, per completare.

Procedimento

Coprite i ceci secchi con l’acqua per l’ammollo e lasciateli per 12 ore. Scolateli e sciacquateli.Coprite i ceci secchi con l’acqua per l’ammollo e lasciateli per 12 ore. Scolateli e sciacquateli.
Mettete i ceci in una pentola capiente con cipolla, aglio, sedano, alloro, pomodorini, 20 ml d’olio e i 2 litri d’acqua per la cottura. Portate a bollore, eliminate la schiuma, poi coprite parzialmente e fate sobbollire per circa 1½–2 ore, finché i ceci sono teneri anche al centro. Aggiungete acqua calda se serve a mantenerli coperti. Regolate di sale verso fine cottura.Mettete i ceci in una pentola capiente con cipolla, aglio, sedano, alloro, pomodorini, 1¼ cucchiai d’olio e i 8½ tazze d’acqua per la cottura. Portate a bollore, eliminate la schiuma, poi coprite parzialmente e fate sobbollire per circa 1½–2 ore, finché i ceci sono teneri anche al centro. Aggiungete acqua calda se serve a mantenerli coperti. Regolate di sale verso fine cottura.
Mentre cuociono i ceci, mescolate i 200 g di semola e i 100 g di farina con un pizzico di sale. Incorporate gradualmente i 160 ml d’acqua tiepida fino a formare un impasto sodo. Lavorate per 8–10 minuti finché è liscio. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Aggiungete le ultime gocce d’acqua solo se rimangono parti asciutte.Mentre cuociono i ceci, mescolate i 7 oz di semola e i 3½ oz di farina con un pizzico di sale. Incorporate gradualmente i ⅔ tazza d’acqua tiepida fino a formare un impasto sodo. Lavorate per 8–10 minuti finché è liscio. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Aggiungete le ultime gocce d’acqua solo se rimangono parti asciutte.
Stendete l’impasto a circa 2 mm. Tagliate strisce larghe circa 1 cm e lunghe 5–6 cm. Spolverate appena con la semola destinata al piano per evitare che si attacchino, poi eliminate la farina libera. Pesate la pasta e tenetene un terzo da parte per friggere, separato dagli altri due terzi.Stendete l’impasto a circa 2 mm. Tagliate strisce larghe circa ½ in e lunghe 2–2¼ in. Spolverate appena con la semola destinata al piano per evitare che si attacchino, poi eliminate la farina libera. Pesate la pasta e tenetene un terzo da parte per friggere, separato dagli altri due terzi.
Scaldate l’olio rimasto in una padella piccola fino a circa 170°C. Friggete il terzo di pasta tenuto da parte in piccole quantità per circa 1–2 minuti, girando le strisce finché sono dorate e croccanti. Scolate su carta assorbente. Per il momento tenetele separate dal brodo.Scaldate l’olio rimasto in una padella piccola fino a circa 350°F. Friggete il terzo di pasta tenuto da parte in piccole quantità per circa 1–2 minuti, girando le strisce finché sono dorate e croccanti. Scolate su carta assorbente. Per il momento tenetele separate dal brodo.
Eliminate alloro e aglio dai ceci. Sollevate ceci e verdure con una schiumarola e metteteli in una ciotola, lasciando il liquido nella pentola. Per cuocere la pasta serve circa 1 litro di brodo fluido; aggiungete acqua calda se necessario. Assaggiate, regolate di sale e riportate a un bollore vivace.Eliminate alloro e aglio dai ceci. Sollevate ceci e verdure con una schiumarola e metteteli in una ciotola, lasciando il liquido nella pentola. Per cuocere la pasta serve circa 4¼ tazze di brodo fluido; aggiungete acqua calda se necessario. Assaggiate, regolate di sale e riportate a un bollore vivace.
Versate la pasta non fritta nel brodo dei ceci e mescolate delicatamente. Cuocete per circa 3–5 minuti, finché è tenera ma mantiene la forma. Rimettete ceci e verdure, poi incorporate la tria fritta e lasciate insaporire ancora un minuto. Se il composto si addensa troppo, aggiungete poca acqua calda. Completate con pepe nero e servite subito.Versate la pasta non fritta nel brodo dei ceci e mescolate delicatamente. Cuocete per circa 3–5 minuti, finché è tenera ma mantiene la forma. Rimettete ceci e verdure, poi incorporate la tria fritta e lasciate insaporire ancora un minuto. Se il composto si addensa troppo, aggiungete poca acqua calda. Completate con pepe nero e servite subito.