Tutto avviene in una sola pentola: le cime di rapa entrano nell’acqua tre minuti dopo le orecchiette, così la verdura insaporisce la pasta e l’acqua ne addolcisce l’amaro. Poi acciughe sciolte nell’olio con aglio e peperoncino, e pangrattato tostato al posto del formaggio: croccantezza senza spegnere il verde.
In anticipo Formate la pasta in anticipo e tenetela su un vassoio spolverato di semola mentre preparate le verdure. Cuocetela e conditela al momento del servizio.
Orecchiette alle Cime di Rapa
Totale 1 h 30 min · Preparazione 50 min · Cottura 20 min · Porzioni 4
Procedimento
Impastate la semola con circa 200 ml di acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto sodo; lasciate riposare 20 minuti.Impastate la semola con circa ¾ tazza (200 ml) di acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto sodo; lasciate riposare 20 minuti.
Formate dei cordoncini sottili, tagliateli in pezzetti grandi come una nocciola e trascinateli uno a uno sulla spianatoia con un coltello da tavola, così che si arriccino; rovesciateli poi sul pollice per formare delle piccole orecchie. Disponetele su un velo di semola.
Rovesciate il pezzetto trascinato sul pollice per aprirlo nella forma di una piccola orecchia. Mondate le cime di rapa tenendo solo le cimette e le foglie tenere; lavatele due volte.
Tostate il pangrattato in un cucchiaio d’olio finché è dorato e tenetelo da parte. Nella stessa padella larga, fate sciogliere le acciughe nell’olio rimasto con l’aglio e il peperoncino, a fuoco dolce.
Lessate le orecchiette in abbondante acqua ben salata; dopo 3 minuti unite le cime di rapa nella stessa pentola e cuocete finché pasta e gambi sono entrambi teneri, altri 4-5 minuti.
Trasferite pasta e verdure nella padella con le acciughe insieme a un mestolo dell’acqua di cottura e saltate a fuoco vivace finché il tutto è lucido e ben legato.
Impiattate e completate con il pangrattato tostato. Il formaggio resta in dispensa: stasera il protagonista è il pangrattato.
Attrezzatura
SpianatoiaIl legno ruvido fa presa sull’impasto mentre il coltello trascina ogni orecchietta.
Pentola GrandePasta e verdure cuociono insieme, quindi scegliete una pentola capiente.
Padella GrandeLa nostra scelta
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Valori stimati per porzione
- Calorie
- 615 kcal
- Proteine
- 19,8 g
- Carboidrati
- 88,8 g
- Grassi
- 20,3 g
- Fibre
- 9,9 g
Una delle 4 porzioni uguali. Basati sulla semola secca, 800 g di cime di rapa pulite e tutto l’olio indicato. Le perdite in cottura variano; il sodio è omesso perché varia il sale trattenuto dall’acqua di cottura.
Fonti nutrizionali: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione · USDA Agricultural Research Service
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