Due cose fanno di questa una vera fonduta: la Fontina lasciata in ammollo nel latte prima di toccare il calore, e i tuorli, non l’amido, per addensarla. L’ammollo permette al formaggio di sciogliersi in crema invece di separarsi, e il bagnomaria appena sobbollente evita che i tuorli si rapprendano. Mescolate piano e non lasciate mai bollire l’acqua sotto: la ricetta è tutta in questa pazienza.
In anticipo Affettate la Fontina e mettetela in ammollo nel latte la sera prima, in frigorifero; la fonduta vera e propria si prepara all’ultimo momento.
Fonduta Valdostana
Totale 2 h 35 min · Preparazione 15 min · Cottura 20 min · Porzioni 4
Procedimento
Tagliate la Fontina a fettine sottili, disponetela in una ciotola e copritela di latte. Lasciate riposare 2 ore a temperatura ambiente, in un luogo fresco (o per una notte in frigorifero).
Appoggiate una ciotola resistente al calore su una pentola d’acqua che sobbolle appena e fatevi sciogliere il burro.
Unite il formaggio ammollato con circa metà del suo latte. Mescolate lentamente con un cucchiaio di legno mentre fonde in una massa densa e filante. Pazienza: l’acqua sotto non deve mai bollire.
Sbattete i tuorli con il latte d’ammollo rimasto, poi incorporateli al formaggio. Continuate a mescolare delicatamente finché i fili non si distendono in una crema lucida e fluida che vela il cucchiaio.
Dopo aver incorporato i tuorli, la crema lucida di Fontina vela il cucchiaio e ricade nella ciotola. Insaporite con un soffio di pepe e, solo se serve, con il sale.
Versate in ciotole calde e servite subito con pane tostato, patate lesse o polenta morbida.
Attrezzatura
PentolinoTenete l’acqua a un leggerissimo sobbollore e non lasciate mai che la ciotola la tocchi.2 opzioni
Ciotolain vetro o acciaio resistente al calore, che si appoggi ben aderente sulla casseruola per il bagnomaria.
Cucchiaio di Legno
Frusta
In qualità di Affiliato Amazon, riceviamo un guadagno dagli acquisti idonei. Anche altri link Acquista possono farci ricevere una commissione, senza costi per te.
Valori stimati per porzione
- Calorie
- 676 kcal
- Proteine
- 35,5 g
- Carboidrati
- 33,5 g
- Grassi
- 43,8 g
- Fibre
- 1,4 g
- Sodio
- 1310 mg
Per porzione · 1/4 della ricetta Stima calcolata dagli ingredienti; marca e preparazione cambiano il risultato. Inclusi i 250g di pane indicati e tutto il latte d’ammollo; patate e polenta facoltative escluse.
Fonti nutrizionali: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione · USDA Agricultural Research Service
Tocca lo schermo per riattivare il suono del timer.
