Montate prima i tuorli con lo zucchero. Unite poco alla volta la panna calda al cioccolato, poi cuocete dolcemente fino a 71,1°C; la crema non deve bollire.
In anticipo Calcolate almeno 3 ore e 40 minuti per preparazione, cottura, raffreddamento e riposo in frigorifero. Aggiungete le tegole solo al momento di servire, così restano croccanti.
Crema di Cogne
Preparazione 15 min · Cottura 15 min · Riposo 3 h 10 min · Porzioni 4
Procedimento
Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e denso, poi incorporate la vanillina.Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e denso, poi incorporate la vanillina.
Scaldate a fuoco basso la panna con il cioccolato fondente tritato, mescolando finché il cioccolato si scioglie. Non fate bollire la panna.Scaldate a fuoco basso la panna con il cioccolato fondente tritato, mescolando finché il cioccolato si scioglie. Non fate bollire la panna.
Versate poca panna al cioccolato calda sui tuorli, mescolando, poi unite gradualmente il resto. Rimettete tutto nel pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando, fino a 71,1°C. Non fate bollire.Versate poca panna al cioccolato calda sui tuorli, mescolando, poi unite gradualmente il resto. Rimettete tutto nel pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando, fino a 160°F. Non fate bollire.
Togliete dal fuoco e incorporate il rum. Dividete in quattro coppette e lasciate intiepidire per 10 minuti, poi coprite e mettete in frigorifero per almeno 3 ore. Servite fredde con le tegole.Togliete dal fuoco e incorporate il rum. Dividete in quattro coppette e lasciate intiepidire per 10 minuti, poi coprite e mettete in frigorifero per almeno 3 ore. Servite fredde con le tegole.
