Name: Seupetta di Cogne
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 360 g Riso Carnaroli; 1000 g Pane Italiano (Scegliete un pane che si tagli bene e mantenga la forma durante la frittura.); 350 g Fontina; 200 g Burro (Usate il burro per friggere il pane, avviare il riso e completare la teglia.); 1500 ml Brodo di carne (Quanto basta; iniziate con 1,2 L e tenete fino a 300 ml in più per il riso e la teglia.); 0,3 g Noce moscata (Un pizzico.)

Cuocete il riso solo fino a poco prima della cottura completa, prima di alternarlo a pane e Fontina. Tenete a portata di mano brodo caldo per inumidire la teglia prima del breve passaggio in forno.

In anticipo Potete friggere il pane e portare avanti di qualche minuto la cottura del riso; assemblate e infornate poco prima del pasto, così gli strati arrivano caldi in tavola.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 35 min
Cottura: 45 min
Riposo: 5 min
Porzioni: 6

Seupetta di Cogne

Preparazione 35 min · Cottura 45 min · Riposo 5 min · Porzioni 6

Ingredienti

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6 porzioni

360 g12½ oz
Riso Carnaroli
1000 g2¼ lb
Pane ItalianoScegliete un pane che si tagli bene e mantenga la forma durante la frittura.Scegliete un pane che si tagli bene e mantenga la forma durante la frittura.
350 g12½ oz
Fontina
200 g7 oz
BurroUsate il burro per friggere il pane, avviare il riso e completare la teglia.Usate il burro per friggere il pane, avviare il riso e completare la teglia.
1500 ml6⅓ tazze
Brodo di carneQuanto basta; iniziate con 1,2 L e tenete fino a 300 ml in più per il riso e la teglia.Quanto basta; iniziate con 1,2 L e tenete fino a 1¼ tazze in più per il riso e la teglia.
0,3 g¼ cucchiaino
Noce moscataUn pizzico.Un pizzico.

Procedimento

Tagliate il pane a fette di circa 1,5 cm. Fate fondere parte del burro in una padella larga e friggete le fette in più riprese finché sono dorate da entrambi i lati; tenetele da parte.Tagliate il pane a fette di circa ½ in. Fate fondere parte del burro in una padella larga e friggete le fette in più riprese finché sono dorate da entrambi i lati; tenetele da parte.
Scaldate il brodo in una pentola. Fate fondere poco del burro rimasto in un’altra casseruola, unite il riso e mescolate per 1 minuto. Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, mescolando, finché i chicchi sono quasi al dente; fermatevi prima che siano del tutto cotti.Scaldate il brodo in una pentola. Fate fondere poco del burro rimasto in un’altra casseruola, unite il riso e mescolate per 1 minuto. Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, mescolando, finché i chicchi sono quasi al dente; fermatevi prima che siano del tutto cotti.
Scaldate il forno a 180°C. Nella pirofila ampia e profonda alternate pane fritto, riso e Fontina, terminando con il formaggio. Versate poco brodo caldo e il burro fuso rimasto, poi distribuite sopra la noce moscata macinata.Scaldate il forno a 350°F. Nella pirofila ampia e profonda alternate pane fritto, riso e Fontina, terminando con il formaggio. Versate poco brodo caldo e il burro fuso rimasto, poi distribuite sopra la noce moscata macinata.
Infornate per 4 minuti, giusto il tempo di fondere il formaggio. Lasciate riposare 5 minuti e servite molto caldo.Infornate per 4 minuti, giusto il tempo di fondere il formaggio. Lasciate riposare 5 minuti e servite molto caldo.