Usate Fontina privata della crosta e mantenete le crespelle abbastanza sottili da piegarle senza romperle.
In anticipo Potete preparare le crespelle qualche ora prima e conservarle coperte in frigorifero. Componetele con la besciamella appena preparata; se il ripieno parte freddo, considerate più tempo per scaldarlo bene.
Crespelle alla valdostana
Preparazione 25 min · Cottura 45 min · Riposo 20 min · Resa 8 crespelle (Due per porzione.) · Difficoltà Media
Procedimento
Sbattete le uova con il sale per la pastella. Incorporate poco alla volta la farina e il latte per la pastella con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.Sbattete le uova con il sale per la pastella. Incorporate poco alla volta la farina e il latte per la pastella con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.
Per la besciamella, sciogliete il suo burro in un pentolino. Unite la sua farina e cuocete per 1 minuto. Versate gradualmente il latte per la salsa, mescolando con la frusta, poi fate sobbollire mescolando finché la salsa è liscia e leggermente addensata, circa 6–7 minuti. Condite con il sale per la salsa e il pepe.Per la besciamella, sciogliete il suo burro in un pentolino. Unite la sua farina e cuocete per 1 minuto. Versate gradualmente il latte per la salsa, mescolando con la frusta, poi fate sobbollire mescolando finché la salsa è liscia e leggermente addensata, circa 6–7 minuti. Condite con il sale per la salsa e il pepe.
Scaldate una padella antiaderente con fondo utile di circa 20 cm e ungetela leggermente con parte del burro per la padella. Mescolate la pastella, versatene circa 55 g per ciascuna crespella e inclinate per stenderla sottile. Cuocete finché è rappresa e leggermente dorata sotto, voltate e completate l’altro lato. Proseguite con tutta la pastella e il burro rimasto, mantenendo sottili tutte le crespelle. Scaldate il forno a 180°C.Scaldate una padella antiaderente con fondo utile di circa 7¾ in e ungetela leggermente con parte del burro per la padella. Mescolate la pastella, versatene circa 2 oz per ciascuna crespella e inclinate per stenderla sottile. Cuocete finché è rappresa e leggermente dorata sotto, voltate e completate l’altro lato. Proseguite con tutta la pastella e il burro rimasto, mantenendo sottili tutte le crespelle. Scaldate il forno a 350°F.
Imburrate la teglia con parte del burro per completare. Distribuite prosciutto e Fontina affettata uniformemente sulle crespelle. Piegate ciascuna a metà e poi in quattro e disponetele nella teglia in uno strato basso, leggermente sovrapposte.Imburrate la teglia con parte del burro per completare. Distribuite prosciutto e Fontina affettata uniformemente sulle crespelle. Piegate ciascuna a metà e poi in quattro e disponetele nella teglia in uno strato basso, leggermente sovrapposte.
Coprite con tutta la besciamella e distribuite il burro per completare rimasto a piccoli riccioli. Cuocete per circa 15 minuti, finché le crespelle sono ben calde anche al centro, il formaggio è fuso e la superficie è leggermente dorata. Servite caldo.Coprite con tutta la besciamella e distribuite il burro per completare rimasto a piccoli riccioli. Cuocete per circa 15 minuti, finché le crespelle sono ben calde anche al centro, il formaggio è fuso e la superficie è leggermente dorata. Servite caldo.
