Farina per l’impasto dei corzetti e delle trofie liguri.
Due paste liguri partono dalla farina e prendono forme diverse.
Nella ricetta della Camera di Commercio di Genova, la farina dei corzetti si impasta con tuorli, sale e acqua. I dischi vengono stampati su entrambi i lati. La Mia Liguria descrive le trofie preparate con farina, acqua tiepida e sale: piccoli pezzi d’impasto si fanno rotolare e attorcigliare sotto il palmo della mano.
I corzetti del Levante proposti dalla Camera di Commercio si condiscono con una salsa di pinoli e maggiorana. Nella guida regionale, le trofie lavorate a mano si servono con il pesto.
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