Corzetti

I piccoli otto sono legati alla Val Polcevera, i dischi stampati al Levante. Nella versione stampata, uno strumento di legno lascia un disegno in rilievo sulla pasta: la decorazione entra nella lavorazione. Osservate il formato crudo prima di scegliere il condimento. Confrontare un disco con un piccolo otto dà un motivo concreto per chiedere quale tradizione segua chi prepara la pasta.

Per una versione stampata, preparate un impasto di farina, tuorli e acqua, tirate una sfoglia e ricavate piccoli cerchi. Imprimete la decorazione sui dischi con forme di legno incise. I corzetti si possono preparare anche senza uova. Seguite una ricetta adatta allo stampo e all’impasto scelti, senza dare per identica la lavorazione di tutti i corzetti.

Provate i corzetti con il pesto oppure con burro, pinoli e maggiorana. Scegliete quest’ultimo condimento per scoprire il formato anche oltre il pesto.

Chiedete se state acquistando piccoli otto della Val Polcevera oppure dischi stampati del Levante. Gli impasti possono essere preparati con o senza uova. Leggete gli ingredienti effettivi e scegliete una porzione di cui potete osservare la decorazione. Il nome locale, da solo, non indica quale impasto contenga quella confezione.

Conservate le indicazioni del produttore per la pasta acquistata e chiedete se viene venduta fresca o secca. Tenete quelle istruzioni con la porzione rimasta, senza scegliere una regola di conservazione soltanto in base al nome del formato.