Il prosciutto cotto si ottiene dalla coscia suina e presenta un interno rosa chiaro e un gusto delicato. Tagliatelo a dadini per il ripieno degli agnolotti monferrini.
Fotografia · Un tagliere di salumi con olive, parmigiano e olio
Il cotto si unisce alle carni e alla verza dentro la sfoglia.
Una versione casalese degli agnolotti richiede prosciutto cotto in una sola fetta. Per gli agnolotti monferrini qui proposti, tagliatelo a dadini: cuocerà con gli odori prima di entrare nel ripieno tritato finemente.
Il prosciutto cotto parte da una coscia suina disossata. La salagione precede la cottura. Il prodotto assume una forma stondata e presenta al taglio un colore rosa chiaro, con un sottile bordo di grasso.
Per il ripieno chiedete un pezzo o una fetta spessa. Tagliatelo a dadini prima di cuocerlo con le verdure. Quando le carni sono tenere, tritate il prosciutto con gli altri ingredienti per ottenere un composto uniforme.
Ordinate prosciutto cotto al banco. Se vi serve a dadini, spiegate come lo userete e chiedete una fetta adatta. Leggete gli ingredienti e le indicazioni di preparazione sulla confezione.
No. Il cotto è coscia suina salata e cotta; il crudo è il prodotto stagionato.
Un pezzo o una fetta spessa permettono di tagliarlo a dadini prima della cottura con gli odori.
Dopo la cottura con carne e verdure, prima di amalgamare il ripieno e racchiuderlo nella pasta.
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