Fegato crudo ordinario di anatra, pulito per un condimento di pasta tritato fine.
Fegato crudo ordinario di anatra, pulito per un condimento di pasta tritato fine.
Il fegato di anatra ha lobi dalla superficie liscia. Qui si usa una normale frattaglia cruda da cuocere, non un pâté pronto o una porzione di foie gras preparato.
Chiedete un fegato pulito, con le parti attaccate indesiderate già eliminate. Maneggiatelo delicatamente, tenetelo in frigorifero mentre cuoce il brodo e tritatelo poco prima del suo turno in padella. Cuocetelo completamente fino al punto previsto per le frattaglie di pollame, senza giudicare soltanto il colore esterno.
Nei bigoli all’anatra il fegato è una delle frattaglie pesate separatamente per il condimento. Viene tritato e cotto nel fondo aromatico verso la fine della preparazione del brodo.
Il condimento dei bigoli da quattro impiega 50 g di fegato pulito, pesati separatamente da anatra intera, ventriglio e cuore. Mantenete distinta questa quantità quando acquistate una confezione mista di frattaglie.
Ordinate fegato di anatra specificando specie e stato crudo. Verificate se il prodotto proposto è fegato ordinario, foie gras o una terrina già preparata: non sono la stessa forma di ingrediente.
Conservate il fegato crudo coperto in frigorifero, separato dagli ingredienti cotti. Seguite scadenza e indicazioni del fornitore e non lasciatelo fuori durante la lunga preparazione del brodo.
No. Richiede fegato crudo e pulito di anatra, come normale frattaglia.
No. Separate e pesate il fegato effettivo: una confezione mista può contenere organi e proporzioni diversi.
I luoghi, le tavole e gli artigiani che per noi valgono il vostro tempo. Una sola email, niente rumore.
Una lettera al mese. Potete disiscrivervi in qualsiasi momento. Non condividiamo mai il vostro indirizzo.
