Coda con osso a pezzi, da cuocere lentamente nel bollito.
La coda di manzo si presenta in pezzi trasversali, con la carne intorno a un osso centrale. Osso e tessuto connettivo fanno parte del taglio: il peso acquistato non equivale a quello della sola polpa.
Fate dividere la coda in corrispondenza delle articolazioni. Cuocete a lieve sobbollore finché la carne è tenera; la pezzatura conta più di un unico tempo fisso.
Nel bollito misto piemontese la coda cuoce nella pentola delle carni insieme a lingua, muscolo e scaramella.
Per un bollito misto da otto persone servono 500 g di coda a pezzi, insieme alle altre carni. Scolate i pezzi con delicatezza e lasciate che ciascuno separi la polpa dall’osso.
Ordinate coda di manzo a pezzi per il bollito. Verificate che il peso comprenda l’osso e chiedete pezzi di dimensioni abbastanza simili. Non è polpa disossata da spezzatino.
Conservate la carne cruda in frigorifero seguendo le indicazioni del macellaio e la data di scadenza. Evitate che i succhi crudi raggiungano carni cotte e salse pronte.
No. Sono il peso con osso dell’ingrediente per un piatto misto, non una resa di sola polpa.
Cambierebbero il taglio e il ruolo dell’osso. Per questa preparazione acquistate coda a pezzi.
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