Name: Coniglio in porchetta
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 130 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1100 g Carne di coniglio (Peso disossato senza fegato; chiedete al macellaio di lasciare la carne intera.); 70 g Fegato di coniglio crudo (Pulite e tritate finemente.); 200 g Pancetta (150 g a fette sottili per rivestire, 50 g tritati per il ripieno.); 100 g Prosciutto cotto (Tritate finemente.); 15 g Finocchietto selvatico (Parti tenere, tritate finemente.); 2 g Rosmarino fresco (Solo aghi, tritati fini.); 3 g Salvia Fresca (Tritate finemente.); 8 g Aglio (Pelate e tritate.); 50 ml Olio Extravergine di Oliva (25 ml per il ripieno, 25 ml per rosolare.); 150 ml Vino Bianco; 150 ml Acqua (Per il fondo di cottura, quanto serve.); 6 g Sale; 1 g Pepe Nero

Acquistate un coniglio già disossato da arrotolare. Tenete il fegato separato e uniformate la carne senza forarla.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 40 min
Cottura: 1 h 20 min
Riposo: 10 min
Porzioni: 6
Difficoltà: Media

Coniglio in porchetta

Preparazione 40 min · Cottura 1 h 20 min · Riposo 10 min · Porzioni 6 · Difficoltà Media

Ingredienti

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6 porzioni

1100 g2½ lb
Carne di coniglioPeso disossato senza fegato; chiedete al macellaio di lasciare la carne intera.Peso disossato senza fegato; chiedete al macellaio di lasciare la carne intera.
70 g2½ oz
Fegato di coniglio crudoPulite e tritate finemente.Pulite e tritate finemente.
200 g7 oz
Pancetta150 g a fette sottili per rivestire, 50 g tritati per il ripieno.5½ oz a fette sottili per rivestire, 1¾ oz tritati per il ripieno.
100 g3½ oz
Prosciutto cottoTritate finemente.Tritate finemente.
15 g½ oz
Finocchietto selvaticoParti tenere, tritate finemente.Parti tenere, tritate finemente.
2 g2 g
Rosmarino frescoSolo aghi, tritati fini.Solo aghi, tritati fini.
3 g3 g
Salvia FrescaTritate finemente.Tritate finemente.
8 g¼ oz
AglioPelate e tritate.Pelate e tritate.
50 ml3½ cucchiai
Olio Extravergine di Oliva25 ml per il ripieno, 25 ml per rosolare.1¾ cucchiai per il ripieno, 1¾ cucchiai per rosolare.
150 ml⅔ tazza
Vino Bianco
150 ml⅔ tazza
AcquaPer il fondo di cottura, quanto serve.Per il fondo di cottura, quanto serve.
6 g1 cucchiaino
Sale
1 g½ cucchiaino
Pepe Nero

Procedimento

Scaldate 25 ml d’olio nel padellino. Unite pancetta tritata, prosciutto, aglio ed erbe. Cuocete a fuoco medio 4 minuti, poi aggiungete il fegato e proseguite 4 minuti, mescolando finché è ben cotto. Stendete in un piatto e lasciate intiepidire 10 minuti mentre preparate il coniglio. Scaldate il forno statico a 180°C.Scaldate 1¾ cucchiai d’olio nel padellino. Unite pancetta tritata, prosciutto, aglio ed erbe. Cuocete a fuoco medio 4 minuti, poi aggiungete il fegato e proseguite 4 minuti, mescolando finché è ben cotto. Stendete in un piatto e lasciate intiepidire 10 minuti mentre preparate il coniglio. Scaldate il forno statico a 350°F.
Stendete il coniglio sul tagliere con la polpa verso l’alto. Condite con 4 g di sale e metà del pepe. Coprite con i 150 g di pancetta a fette, lasciando un bordo di 2 cm. Distribuite il ripieno cotto al centro. Ripiegate le estremità strette, arrotolate con decisione e legate ogni 3 cm. Formate un rotolo uniforme di circa 8 cm di spessore.Stendete il coniglio sul tagliere con la polpa verso l’alto. Condite con 4 g di sale e metà del pepe. Coprite con i 5½ oz di pancetta a fette, lasciando un bordo di ¾ in. Distribuite il ripieno cotto al centro. Ripiegate le estremità strette, arrotolate con decisione e legate ogni 1¼ in. Formate un rotolo uniforme di circa 3¼ in di spessore.
Scaldate l’olio rimasto nella padella grande. Rosolate il rotolo circa 10 minuti, iniziando dalla chiusura e girando con cura. Condite l’esterno con sale e pepe rimasti. Versate il vino e fatelo sobbollire 2 minuti.Scaldate l’olio rimasto nella padella grande. Rosolate il rotolo circa 10 minuti, iniziando dalla chiusura e girando con cura. Condite l’esterno con sale e pepe rimasti. Versate il vino e fatelo sobbollire 2 minuti.
Trasferite coniglio e fondo nella pirofila. Arrostite 60 minuti, girando e bagnando con il fondo dopo 20 e 40 minuti. Aggiungete l’acqua misurata poco alla volta solo se il fondo si asciuga. Il centro deve essere ben cotto e il coniglio tenero; se serve proseguite fino a 10 minuti.Trasferite coniglio e fondo nella pirofila. Arrostite 60 minuti, girando e bagnando con il fondo dopo 20 e 40 minuti. Aggiungete l’acqua misurata poco alla volta solo se il fondo si asciuga. Il centro deve essere ben cotto e il coniglio tenero; se serve proseguite fino a 10 minuti.
Fate riposare su un piatto caldo 10 minuti. Eliminate tutti i giri di spago e tagliate fette di circa 1,5 cm. Versate il fondo sulle fette e dividete in porzioni da servire.Fate riposare su un piatto caldo 10 minuti. Eliminate tutti i giri di spago e tagliate fette di circa ½ in. Versate il fondo sulle fette e dividete in porzioni da servire.