La ricetta prepara la crescia semplice. Servitela calda a spicchi o usatela come pane per accompagnare il pasto.
Crescia sfogliata
Preparazione 35 min · Cottura 36 min · Riposo 1 h 20 min · Resa 6 cresce (circa 24 cm di diametro) · Difficoltà Media
Procedimento
Mescolate 500 g di farina con sale e pepe. Unite uovo, latte, acqua e olio. Impastate circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprite e fate riposare 20 minuti.Mescolate 1 lb di farina con sale e pepe. Unite uovo, latte, acqua e olio. Impastate circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprite e fate riposare 20 minuti.
Dividete l’impasto in 6 pezzi di uguale peso. Usando con parsimonia i 20 g di farina tenuti da parte, stendete ogni pezzo in una sfoglia di circa 1 mm. Distribuite lo strutto morbido in modo uniforme sulle sfoglie, arrivando quasi ai bordi. Arrotolate strettamente a filoncino, poi avvolgete a chiocciola piatta. Ripiegate l’estremità sotto.Dividete l’impasto in 6 pezzi di uguale peso. Usando con parsimonia i ¾ oz di farina tenuti da parte, stendete ogni pezzo in una sfoglia di circa 1 mm. Distribuite lo strutto morbido in modo uniforme sulle sfoglie, arrivando quasi ai bordi. Arrotolate strettamente a filoncino, poi avvolgete a chiocciola piatta. Ripiegate l’estremità sotto.
Mettete le chiocciole sul vassoio, coprite e tenete in frigorifero 60 minuti. Lasciatele separate perché le superfici unte non si attacchino.Mettete le chiocciole sul vassoio, coprite e tenete in frigorifero 60 minuti. Lasciatele separate perché le superfici unte non si attacchino.
Stendete delicatamente ogni chiocciola in un disco di circa 24 cm e 2–3 mm di spessore. Scaldate bene il testo asciutto a fuoco medio. Cuocete una crescia per volta circa 3 minuti per lato, girando una o due volte, finché compaiono macchie dorate e il centro è cotto. Abbassate il fuoco se le macchie anneriscono prima che l’impasto cuocia.Stendete delicatamente ogni chiocciola in un disco di circa 9½ in e 2–3 mm di spessore. Scaldate bene il testo asciutto a fuoco medio. Cuocete una crescia per volta circa 3 minuti per lato, girando una o due volte, finché compaiono macchie dorate e il centro è cotto. Abbassate il fuoco se le macchie anneriscono prima che l’impasto cuocia.
Tenete le cresce cotte avvolte senza stringere in un canovaccio pulito mentre terminate le altre. Servite le cresce calde, semplici.Tenete le cresce cotte avvolte senza stringere in un canovaccio pulito mentre terminate le altre. Servite le cresce calde, semplici.
