Usate uova a temperatura ambiente e strutto morbido. Lasciate nello stampo lo spazio necessario perché l’impasto raddoppi prima della cottura.
In anticipo Cuocetela il giorno prima e fatela raffreddare completamente prima di affettarla. Avvolgete bene il pane ormai freddo.
Crescia di Pasqua marchigiana
Preparazione 30 min · Cottura 50 min · Riposo 4 h · Resa 12 fette · Difficoltà Media
Procedimento
Sbriciolate il lievito nel latte tiepido e mescolate per disperderlo. Unite 500 g di farina ai formaggi grattugiati. Aggiungete uova, composto di lievito, 75 g d’olio e strutto morbido. Impastate fino a riunire la massa, poi unite sale e pepe e proseguite 8–10 minuti fino a elasticità.Sbriciolate il lievito nel latte tiepido e mescolate per disperderlo. Unite 1 lb di farina ai formaggi grattugiati. Aggiungete uova, composto di lievito, 2¾ oz d’olio e strutto morbido. Impastate fino a riunire la massa, poi unite sale e pepe e proseguite 8–10 minuti fino a elasticità.
Usate poca farina riservata per arrotondare l’impasto a palla liscia, con la chiusura sotto. Ungete lo stampo con parte dell’olio rimasto. Sistematevi la pasta senza superare metà altezza. Per dosi ridotte scegliete uno stampo più stretto; per dosi maggiori dividete fra più stampi, mantenendo la stessa altezza iniziale dell’impasto.Usate poca farina riservata per arrotondare l’impasto a palla liscia, con la chiusura sotto. Ungete lo stampo con parte dell’olio rimasto. Sistematevi la pasta senza superare metà altezza. Per dosi ridotte scegliete uno stampo più stretto; per dosi maggiori dividete fra più stampi, mantenendo la stessa altezza iniziale dell’impasto.
Spennellate la superficie con l’olio rimasto, coprite senza stringere e lasciate al tiepido, lontano da correnti, fino al raddoppio, circa 2–3 ore. La copertura non deve ostacolare la crescita.Spennellate la superficie con l’olio rimasto, coprite senza stringere e lasciate al tiepido, lontano da correnti, fino al raddoppio, circa 2–3 ore. La copertura non deve ostacolare la crescita.
Scaldate il forno statico a 180°C. Cuocete nel ripiano medio-basso per circa 45–50 minuti. Se la superficie scurisce troppo, coprite con alluminio appoggiato. La crescia deve essere ben sviluppata e lo stecchino inserito al centro deve uscire senza impasto crudo.Scaldate il forno statico a 350°F. Cuocete nel ripiano medio-basso per circa 45–50 minuti. Se la superficie scurisce troppo, coprite con alluminio appoggiato. La crescia deve essere ben sviluppata e lo stecchino inserito al centro deve uscire senza impasto crudo.
Lasciate nello stampo 10 minuti, poi sformate sulla griglia. Fate raffreddare completamente, circa 1 ora in tutto, prima di tagliare. Tenete la crescia diritta durante il raffreddamento.Lasciate nello stampo 10 minuti, poi sformate sulla griglia. Fate raffreddare completamente, circa 1 ora in tutto, prima di tagliare. Tenete la crescia diritta durante il raffreddamento.
