Formate piccoli grumi irregolari di circa 2–4 mm, senza impastare una massa da pasta. Servite nei piatti fondi caldi appena la base è cotta.
Frascarelli marchigiani
Preparazione 20 min · Cottura 35 min · Porzioni 4 · Difficoltà Media
Procedimento
Cuocete pancetta e cipolla nell’olio a fuoco medio-basso per 8 minuti. Unite il concentrato, poi l’acqua per il sugo e il pepe. Fate sobbollire 15 minuti finché il condimento è denso ma morbido, mescolando ogni tanto.Cuocete pancetta e cipolla nell’olio a fuoco medio-basso per 8 minuti. Unite il concentrato, poi l’acqua per il sugo e il pepe. Fate sobbollire 15 minuti finché il condimento è denso ma morbido, mescolando ogni tanto.
Stendete sulla spianatoia la farina per i grumi. Spruzzate gradualmente la sua acqua con le dita e sfregate leggermente la farina inumidita. Mantenete separati i piccoli grumi; tritate quelli più grandi e morbidi fino a 2–4 mm.Stendete sulla spianatoia la farina per i grumi. Spruzzate gradualmente la sua acqua con le dita e sfregate leggermente la farina inumidita. Mantenete separati i piccoli grumi; tritate quelli più grandi e morbidi fino a 2 mm–¼ in.
Portate a bollore l’acqua di cottura nella pentola e salate. Versate a pioggia la farina per la base mescolando con la frusta, poi unite tutti i grumi e la farina rimasta sulla spianatoia. Abbassate a un sobbollore leggero.Portate a bollore l’acqua di cottura nella pentola e salate. Versate a pioggia la farina per la base mescolando con la frusta, poi unite tutti i grumi e la farina rimasta sulla spianatoia. Abbassate a un sobbollore leggero.
Cuocete per 30 minuti, mescolando spesso con il cucchiaio di legno e raschiando il fondo. Conservate i piccoli grumi senza scioglierli con la frusta. Se la base si rassoda prima che la farina sia cotta, aggiungete poca acqua calda di riserva per volta. Deve scendere morbida dal cucchiaio, senza sapore di farina cruda.Cuocete per 30 minuti, mescolando spesso con il cucchiaio di legno e raschiando il fondo. Conservate i piccoli grumi senza scioglierli con la frusta. Se la base si rassoda prima che la farina sia cotta, aggiungete poca acqua calda di riserva per volta. Deve scendere morbida dal cucchiaio, senza sapore di farina cruda.
Distribuite nei piatti fondi caldi, coprite con il sugo caldo di pomodoro e pancetta e completate con tutto il pecorino. Servite subito.Distribuite nei piatti fondi caldi, coprite con il sugo caldo di pomodoro e pancetta e completate con tutto il pecorino. Servite subito.
