Usate un tegame largo per disporre il pesce in uno strato basso. Muovete delicatamente il recipiente senza mescolare.
In anticipo Fate pulire il pesce in anticipo, ma cuocete il brodetto poco prima del servizio per mantenere integri i pezzi.
Brodetto alla fanese
Preparazione 35 min · Cottura 35 min · Porzioni 6 · Difficoltà Media
Procedimento
Fate eliminare al pescivendolo le spine pericolose e pulire i pesci, lasciando le lische adatte nei tranci. Tagliate le seppie a strisce larghe. Sciacquate le cannocchie e asciugate tutto il pesce.Fate eliminare al pescivendolo le spine pericolose e pulire i pesci, lasciando le lische adatte nei tranci. Tagliate le seppie a strisce larghe. Sciacquate le cannocchie e asciugate tutto il pesce.
Tritate finemente cipolla e aglio. Fateli appassire nell’olio a fuoco medio-basso per 5 minuti. Stemperate il concentrato nell’acqua e nell’aceto, versate nel tegame e portate a bollore.Tritate finemente cipolla e aglio. Fateli appassire nell’olio a fuoco medio-basso per 5 minuti. Stemperate il concentrato nell’acqua e nell’aceto, versate nel tegame e portate a bollore.
Unite prima le seppie e fate sobbollire per 5 minuti. Sistemate coda di rospo, gallinella e scorfano nel tegame, cominciando dai pezzi più spessi. Salate, pepate e cuocete dolcemente per 20 minuti; muovete ogni tanto il tegame per distribuire il fondo.Unite prima le seppie e fate sobbollire per 5 minuti. Sistemate coda di rospo, gallinella e scorfano nel tegame, cominciando dai pezzi più spessi. Salate, pepate e cuocete dolcemente per 20 minuti; muovete ogni tanto il tegame per distribuire il fondo.
Unite le cannocchie negli ultimi 5 minuti, finché la polpa diventa opaca e quella dei pesci si stacca facilmente dalla lisca. Distribuite pesce e fondo nei piatti e servite con il pane abbrustolito. Prestate attenzione alle lische.Unite le cannocchie negli ultimi 5 minuti, finché la polpa diventa opaca e quella dei pesci si stacca facilmente dalla lisca. Distribuite pesce e fondo nei piatti e servite con il pane abbrustolito. Prestate attenzione alle lische.
