Usate sapa, il mosto d’uva concentrato con la cottura, non normale vino rosso. Questa versione con pane comprende poca farina di mais insieme a quella di frumento; non è un dolce di polenta.
In anticipo Preparatelo il giorno prima: il composto freddo si assesta e si taglia più facilmente.
Frustingo marchigiano
Preparazione 25 min · Cottura 1 h 15 min · Riposo 8 h · Porzioni 12 · Difficoltà Facile
Procedimento
Fate sobbollire i fichi nell’acqua per 30 minuti, con il coperchio scostato. Mescolate ogni tanto e conservate polpa umida e liquido rimasto. Aggiungete un cucchiaio d’acqua solo se il fondo si asciuga prima che i fichi siano morbidi.Fate sobbollire i fichi nell’acqua per 30 minuti, con il coperchio scostato. Mescolate ogni tanto e conservate polpa umida e liquido rimasto. Aggiungete un cucchiaio d’acqua solo se il fondo si asciuga prima che i fichi siano morbidi.
Mettete il pane in un recipiente basso e copritelo con fichi caldi e liquido. Premete per bagnare tutte le fette. Lasciate uscire il vapore, poi coprite e mettete in frigorifero per almeno 6 ore. Schiacciate fino a ottenere un composto denso e grossolano.Mettete il pane in un recipiente basso e copritelo con fichi caldi e liquido. Premete per bagnare tutte le fette. Lasciate uscire il vapore, poi coprite e mettete in frigorifero per almeno 6 ore. Schiacciate fino a ottenere un composto denso e grossolano.
Scaldate il forno statico a 180°C. Ungete la tortiera con parte dei 5 ml d’olio riservati. Unite al composto di fichi noci, mandorle, caffè, sapa, zucchero, canditi, rum, cacao, scorza, sale, pepe e 20 ml d’olio. Incorporate le due farine e infine il pangrattato.Scaldate il forno statico a 350°F. Ungete la tortiera con parte dei 1 cucchiaino d’olio riservati. Unite al composto di fichi noci, mandorle, caffè, sapa, zucchero, canditi, rum, cacao, scorza, sale, pepe e 1¼ cucchiai d’olio. Incorporate le due farine e infine il pangrattato.
Compattate in uno strato uniforme spesso circa 2,5 cm: usate una tortiera più piccola per una dose ridotta oppure dividete una dose maggiore fra più teglie, mantenendo lo stesso spessore. Spennellate con l’olio riservato rimasto. Cuocete circa 45 minuti, finché si forma una crosticina e il centro è compatto ma ancora umido. Lasciate raffreddare nello stampo per 2 ore prima di tagliare fette piccole.Compattate in uno strato uniforme spesso circa 1 in: usate una tortiera più piccola per una dose ridotta oppure dividete una dose maggiore fra più teglie, mantenendo lo stesso spessore. Spennellate con l’olio riservato rimasto. Cuocete circa 45 minuti, finché si forma una crosticina e il centro è compatto ma ancora umido. Lasciate raffreddare nello stampo per 2 ore prima di tagliare fette piccole.
