Fichi secchi
I fichi secchi portano al bostrengo pezzetti consistenti e piccoli semi. Sceglieteli semplici, eliminate gli eventuali piccioli duri e sminuzzateli prima di unirli a riso, pane, noci e uvetta.
- La forma
- Fichi interi essiccati, da sminuzzare per la ricetta.
- La scelta
- Non servono una particolare cultivar o una denominazione protetta.
Mondate e sminuzzate prima di mescolare
Controllate i fichi uno per uno ed eliminate le estremità dure dei piccioli. Tagliateli in piccoli pezzi prima di unirli agli altri ingredienti, usando un tagliere stabile e un coltello affilato. Separate i pezzi che restano attaccati, così si distribuiscono nell’impasto.
Nella preparazione del bostrengo l’uvetta si ammolla separatamente. Non estendete questo passaggio ai fichi senza un’indicazione della ricetta: preparate ogni frutto come previsto, poi unite i fichi sminuzzati alle noci e al resto del composto.
Frutta essiccata in un dolce marchigiano
L’essiccazione trasforma i fichi freschi e morbidi in un ingrediente concentrato e consistente, da tagliare per i dolci. Tra le tradizioni italiane ci sono quelle di Cosenza, dove maturazione, essiccazione e confezionamento sono fasi distinte. Le relative regole produttive appartengono a quel prodotto specifico. Il bostrengo unisce fichi secchi, uvetta, noci e nocciole in un composto di riso e pane. Non richiede fichi di Cosenza DOP né una sola cultivar. Scegliete la forma essiccata, distinta dai fichi freschi per consistenza e umidità.
Distribuite la frutta in ogni quadrato
Mescolate bene prima di riempire lo stampo, così ogni porzione contiene fichi, noci e uvetta. Servite il dolce a piccoli quadrati, completandolo, se volete, con poca frutta a guscio tritata. I fichi vanno distribuiti nell’impasto, senza lasciare frutti interi concentrati in poche porzioni.
Scegliete fichi secchi semplici
Scegliete fichi secchi semplici, anziché ripieni di noci, ricoperti di cioccolato o conservati nel liquore. Controllate ingredienti e integrità della confezione. I frutti interi si possono esaminare e mondare prima del taglio; una denominazione protetta è una scelta di prodotto distinta, non una condizione della ricetta.
Richiudete la confezione
Seguite le indicazioni di conservazione e la data sulla confezione, comprese quelle dopo l’apertura. Tenete i fichi rimasti in un contenitore pulito e chiuso oppure nella confezione richiusa. Sminuzzate la quantità necessaria per il dolce e tenetela coperta fino al momento di unirla al composto.
