Lasciate la frutta a bagno in frigorifero per la notte. Unite la frutta a guscio all’impasto e alla decorazione, per conservarne la consistenza.
In anticipo Iniziate la sera prima e lasciate raffreddare completamente il dolce prima di tagliarlo.
Zelten trentino con fichi e frutta secca
Preparazione 30 min · Cottura 35 min · Riposo 13 h · Resa 1 dolce · Difficoltà Media
Procedimento
La sera prima mescolate fichi, uvetta, cedro candito e zucchero con latte e rum. Coprite e mettete in frigorifero per 12 ore. Tenete da parte la frutta a guscio asciutta.La sera prima mescolate fichi, uvetta, cedro candito e zucchero con latte e rum. Coprite e mettete in frigorifero per 12 ore. Tenete da parte la frutta a guscio asciutta.
Scaldate il forno statico a 175°C. Imburrate lo stampo con il burro riservato e rivestite il fondo con carta forno. Sbattete le uova con il burro morbido destinato all’impasto, poi incorporate la frutta con tutto il liquido di ammollo.Scaldate il forno statico a 350°F. Imburrate lo stampo con il burro riservato e rivestite il fondo con carta forno. Sbattete le uova con il burro morbido destinato all’impasto, poi incorporate la frutta con tutto il liquido di ammollo.
Setacciate insieme farina, lievito, cannella e sale. Incorporateli al composto con la vaniglia, le noci tritate, le mandorle tritate e i pinoli. Fermatevi quando non rimane farina asciutta: il composto deve essere morbido e denso.Setacciate insieme farina, lievito, cannella e sale. Incorporateli al composto con la vaniglia, le noci tritate, le mandorle tritate e i pinoli. Fermatevi quando non rimane farina asciutta: il composto deve essere morbido e denso.
Distribuite nello stampo e livellate. Spennellate leggermente con l’albume e disponete sopra le noci e le mandorle intere riservate, premendole appena. Cuocete per 30–40 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino esce senza impasto crudo. Coprite senza stringere se prende colore troppo presto.Distribuite nello stampo e livellate. Spennellate leggermente con l’albume e disponete sopra le noci e le mandorle intere riservate, premendole appena. Cuocete per 30–40 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino esce senza impasto crudo. Coprite senza stringere se prende colore troppo presto.
Lasciate nello stampo per 15 minuti, poi trasferite con delicatezza sulla gratella. Fate raffreddare per almeno altri 45 minuti, finché anche il centro è freddo, prima di tagliare.Lasciate nello stampo per 15 minuti, poi trasferite con delicatezza sulla gratella. Fate raffreddare per almeno altri 45 minuti, finché anche il centro è freddo, prima di tagliare.
