Albume d’uovo
L’albume è la parte dell’uovo che, insieme a mandorle e zucchero, entra nell’impasto dei ricciarelli senesi.
- Nome italiano
- Albume d’uovo
- Impiego italiano
- Ricciarelli alle mandorle
A tavola
Per i ricciarelli di Visit Tuscany, unite gli albumi all’impasto di mandorle e zucchero prima della formatura e della cottura. Tenete distinto questo impiego in pasticceria da quello delle uova intere nella sfoglia.
Rispettate il peso o il numero di albumi indicato nella ricetta, senza sostituirli con uova intere.
