È lo strudel di pasta tirata, stesa su un canovaccio fino a diventare sottile come carta velina, e tutto dipende dall’ora di riposo sotto una ciotola calda che la mantiene elastica. Il pangrattato tostato nel burro conta altrettanto: assorbe il succo delle mele che altrimenti inzupperebbe la pasta dall’interno. Servitelo appena tiepido, come vuole la ricetta, perché le mele sappiano di mela e non solo di zucchero.
Strudel di Mele
Totale 2 h 50 min · Preparazione 50 min · Cottura 40 min · Porzioni 8
Procedimento
Impastate per 10 minuti farina, uovo, olio, sale e circa 100 ml di acqua tiepida, fino a ottenere un impasto morbido e molto elastico. Ungetelo leggermente, copritelo con una ciotola calda e lasciatelo riposare 1 ora.Impastate per 10 minuti farina, uovo, olio, sale e circa ½ tazza (100 ml) di acqua tiepida, fino a ottenere un impasto morbido e molto elastico. Ungetelo leggermente, copritelo con una ciotola calda e lasciatelo riposare 1 ora.
Tostate il pangrattato in 40 g di burro finché non è dorato e profuma di nocciola. Lasciate raffreddare.Tostate il pangrattato in 1½ oz (40 g) di burro finché non è dorato e profuma di nocciola. Lasciate raffreddare.
Mescolate le fettine di mela con zucchero, cannella, succo e scorza di limone, uvetta scolata e pinoli.
Su un grande canovaccio infarinato stendete la pasta con il mattarello, poi fate scivolare le mani sotto e tiratela dal centro verso l’esterno con il dorso delle mani finché non è sottile come carta velina, circa 60 per 50 cm. Rifilate il bordo spesso.Su un grande canovaccio infarinato stendete la pasta con il mattarello, poi fate scivolare le mani sotto e tiratela dal centro verso l’esterno con il dorso delle mani finché non è sottile come carta velina, circa 60 per 19¾ in. Rifilate il bordo spesso.
Allargate delicatamente l’impasto sul dorso delle mani fino a renderlo traslucido. Spennellate con il burro fuso, cospargete il pangrattato su due terzi della sfoglia e disponete il ripieno lungo il lato lungo più vicino a voi, formando un rotolo generoso.
Sollevate il canovaccio e lasciate che lo strudel si arrotoli da solo, ben stretto ma senza schiacciarlo. Chiudete le estremità pizzicandole, adagiatelo con delicatezza a mezzaluna su una teglia foderata di carta forno, con la chiusura verso il basso, e spennellatelo di burro su tutta la superficie.
Cuocete in forno a 190 °C finché non è ben dorato, spennellando ancora di burro a metà cottura, 35-40 minuti.Cuocete in forno a 375 °F finché non è ben dorato, spennellando ancora di burro a metà cottura, 35-40 minuti.
Lasciate riposare 20 minuti, spolverizzate di zucchero a velo e tagliate a fette con un coltello seghettato. Servite appena tiepido.
Attrezzatura
MattarelloIniziate a stendere la pasta su un grande canovaccio infarinato; poi sono le mani a occuparsi di tirarla.La nostra scelta
Teglia da Forno
Pennello da Cucina
Coltello da PaneLa lama seghettata attraversa la crosta friabile senza schiacciarla.
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Valori stimati per porzione
- Calorie
- 454 kcal
- Proteine
- 8,1 g
- Carboidrati
- 66,9 g
- Grassi
- 18 g
- Fibre
- 3,7 g
Per porzione · 1/8 della ricetta Stima calcolata dagli ingredienti; marca e preparazione cambiano il risultato. Si presume 1kg di mele sbucciate e metà del rum trattenuto prima della cottura, poi ritenzione dell’alcol al 35%. Ritagli di pasta e perdite del burro non misurati.
Fonti nutrizionali: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione · USDA Agricultural Research Service
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