Tagliate pezzetti piccoli ed eliminate la farina libera prima di friggere. Nell’impasto entra fruttosio cristallino, da pesare separatamente dal miele della copertura.
In anticipo L’impasto richiede un’ora di frigorifero prima della formatura. Rivestite i pezzetti fritti solo dopo averli scolati bene.
Struffoli
Preparazione 45 min · Cottura 35 min · Riposo 1 h 20 min · Resa 12 porzioni (Un monticello basso da condividere.) · Difficoltà Media
Procedimento
Setacciate la farina dell’impasto sul piano e formate una fontana. Unite uova sbattute, burro morbido, vino, fruttosio, sale e le tre scorze. Amalgamate liquidi e burro, poi incorporate la farina e impastate fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgete e mettete in frigorifero per 1 ora.Setacciate la farina dell’impasto sul piano e formate una fontana. Unite uova sbattute, burro morbido, vino, fruttosio, sale e le tre scorze. Amalgamate liquidi e burro, poi incorporate la farina e impastate fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgete e mettete in frigorifero per 1 ora.
Dividete l’impasto in piccole porzioni, tenendo coperto il resto. Formate filoncini spessi circa 8 mm e tagliateli a pezzetti di 8 mm. Infarinate poco il piano con la farina di lavorazione, poi scuotete i pezzetti in un setaccio per eliminare la farina libera.Dividete l’impasto in piccole porzioni, tenendo coperto il resto. Formate filoncini spessi circa ¼ in e tagliateli a pezzetti di ¼ in. Infarinate poco il piano con la farina di lavorazione, poi scuotete i pezzetti in un setaccio per eliminare la farina libera.
Portate l’olio a 175°C in una pentola a bordi alti di circa 24 cm, restando ben sotto la metà dell’altezza. Friggete in sei piccole riprese per circa 5 minuti ciascuna, muovendo delicatamente, fino a doratura uniforme. Lasciate spazio alla schiuma e fate tornare l’olio in temperatura fra le riprese. Scolate su carta da cucina.Portate l’olio a 350°F in una pentola a bordi alti di circa 9½ in, restando ben sotto la metà dell’altezza. Friggete in sei piccole riprese per circa 5 minuti ciascuna, muovendo delicatamente, fino a doratura uniforme. Lasciate spazio alla schiuma e fate tornare l’olio in temperatura fra le riprese. Scolate su carta da cucina.
Scaldate dolcemente il miele in una casseruola larga per pochi minuti, finché è fluido, senza caramellarlo. Togliete dal fuoco. Unite gli struffoli scolati e circa due terzi dei canditi, mescolando delicatamente per rivestirli.Scaldate dolcemente il miele in una casseruola larga per pochi minuti, finché è fluido, senza caramellarlo. Togliete dal fuoco. Unite gli struffoli scolati e circa due terzi dei canditi, mescolando delicatamente per rivestirli.
Disponete a monticello basso su un piatto da portata di circa 28 cm. Completate con i canditi rimasti e i confettini. Lasciate assestare il miele per circa 20 minuti prima di servire in piccole porzioni.Disponete a monticello basso su un piatto da portata di circa 11 in. Completate con i canditi rimasti e i confettini. Lasciate assestare il miele per circa 20 minuti prima di servire in piccole porzioni.
