Il fruttosio cristallino puro è uno zucchero asciutto da pesare nell’impasto degli struffoli.
Il fruttosio si prepara insieme agli ingredienti della pasta.
Il fruttosio cristallino è venduto come singolo ingrediente zuccherino per uso alimentare. La forma asciutta e fine si pesa facilmente in una ciotola. Negli struffoli si unisce a uova, burro, vino e scorze prima di incorporare la farina e lavorare la pasta.
Appoggiate una ciotola asciutta sulla bilancia e pesate 50 g. Uniteli nella prima fase dell’impasto, tenendoli distinti dalla farina di lavorazione e dai confettini della decorazione finale.
Per la preparazione con 500 g di farina nell’impasto usate 50 g di fruttosio cristallino. Il miele resta un ingrediente distinto, da scaldare in seguito per rivestire i pezzetti fritti.
Incorporate il fruttosio nella pasta prima del riposo in frigorifero. Dopo il taglio, la frittura e la scolatura, rivestite i pezzetti con il miele pesato a parte, come previsto dalla ricetta.
Scegliete fruttosio cristallino per uso alimentare che riporti fruttosio nell’elenco degli ingredienti. Uno sciroppo o una miscela di dolcificanti ha una composizione diversa: mantenete l’ingrediente asciutto previsto per questa pasta. Non occorre una marca particolare.
Richiudete bene la confezione dopo la pesatura e tenetela all’asciutto, seguendo l’etichetta. Usate un cucchiaio asciutto: il fruttosio cristallino attira umidità e può formare grumi.
Per questa formula mantenete i 50 g di ingrediente cristallino asciutto. Lo sciroppo apporta anche liquido e non corrisponde alla dose impiegata qui.
Il fruttosio appartiene all’impasto. Miele e frutta candita formano la copertura e la finitura successive.
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