La scorza fresca di mandarino è la parte esterna colorata e profumata del frutto, da grattugiare finemente per impasti e dolci.
L’aroma si concentra in uno strato sottile del frutto.
La buccia di mandarino porta nei dolci un profumo agrumato riconoscibile. Grattugiando la superficie colorata si ottengono frammenti fini e umidi, facili da distribuire nell’impasto. Per questa preparazione si lascia sotto la parte bianca, più amara.
Scegliete frutti con buccia adatta all’uso alimentare. Lavateli, asciugateli e grattugiate finemente la superficie colorata, girandoli per non insistere nello stesso punto. Pesate 2 g e uniteli agli altri ingredienti della pasta.
Nell’impasto degli struffoli la scorza di mandarino si unisce a quelle di limone e arancia. I 2 g di mandarino si pesano dopo aver grattugiato; succo e polpa si destinano ad altri usi.
Aggiungete il mandarino con le altre scorze nella prima fase dell’impasto. Separate gli eventuali piccoli grumi umidi per distribuire la scorza nella pasta senza concentrare tutto il profumo in un punto.
Controllate l’etichetta o chiedete al venditore se la buccia è edibile. Per questo ingrediente acquistate mandarini freschi: scorze essiccate, candite e aromi al mandarino hanno consistenza e concentrazione diverse.
Conservate i frutti secondo le indicazioni di acquisto e grattugiate la quantità necessaria quando organizzate l’impasto. Un piccolo recipiente coperto tiene la scorza pesata separata dalla farina e dagli altri ingredienti fino all’uso.
La scorza fresca grattugiata profuma l’impasto. I canditi a dadini si pesano a parte e si aggiungono con il miele e nella decorazione.
Usate i 2 g di parte colorata grattugiata previsti. L’impasto degli struffoli non richiede un’ulteriore dose di succo di mandarino.
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