Scorze di agrumi candite miste
Le scorze di agrumi candite miste portano pezzetti dolci e aromatici nel frustingo e nella gubana. Scegliete una miscela di scorze e tritatela nella misura adatta all’impasto o al ripieno.
- Forma
- Scorze candite di più agrumi.
- Scelta
- Controllate quali agrumi compongono la miscela.
- Uso
- Piccoli pezzi distribuiti nei dolci da forno.
Scorze e sciroppo di zucchero
La canditura utilizza sciroppo di zucchero. La scorza pronta mantiene una consistenza riconoscibile e l’aroma dell’agrume. Si vendono pezzi colati e scorze in sciroppo: controllate la forma indicata prima di pesarli per la ricetta.
Scorze nella pasticceria italiana
Le scorze di arancia, limone e cedro vengono candite per la pasticceria. Si trovano separate o in miscela, in formati che vanno dai filetti ai cubetti piccoli. La composizione cambia fra le confezioni: leggete gli ingredienti per conoscere gli agrumi presenti.
Tritate per distribuire il ripieno
Per frustingo e gubana usate la dose di scorze miste della ricetta. Riducete i filetti o i cubetti grandi prima di mescolare, così ogni fetta contiene pezzetti distribuiti anziché una sola scorza voluminosa. Scegliete un misto di scorze: ciliegie, zucca e frutta intera candita hanno una composizione diversa.
Leggete gli ingredienti
Cercate una miscela identificata di scorze di agrumi candite. Una confezione di solo cedro o sola arancia è una scelta diversa. Verificate la presenza di sciroppo e seguite la preparazione della ricetta, senza aggiungerne quantità non misurate all’impasto.
Richiudete dopo la pesata
Seguite le indicazioni della confezione e quelle dopo l’apertura. Prelevate la quantità necessaria con un utensile pulito e richiudete subito il contenitore. Tenete le scorze rimaste separate da farina e briciole.
