Scorza d’arancia candita

Un filetto all’estremità di un cannolo è una finitura ben visibile; i cubetti si distribuiscono invece nel ripieno o nell’impasto. Scegliete il taglio in funzione del dolce, senza considerare equivalenti tutti gli ingredienti ricavati dall’arancia. La scorza fresca grattugiata ha un’altra consistenza e non sostituisce un pezzo di candito.

La scorza d’arancia candita si ottiene sottoponendo la buccia alla canditura con zucchero. Le preparazioni in commercio possono contenere anche sciroppo di glucosio. Il prodotto è pronto per la pasticceria: non è scorza fresca ancora da candire. Leggete l’elenco degli ingredienti per scegliere tra le confezioni.

Usate filetti sottili per completare i cannoli oppure tagliate la scorza a dadini per un ripieno. Nel panettone, nella colomba e nella pastiera, i piccoli pezzi distribuiscono il gusto d’arancia nel dolce. Tagliate i pezzi grandi con un coltello pulito e separate i cubetti attaccati prima di incorporarli. Per i cannoli, preparate la guarnizione prima di riempire le cialde, così da servirli subito.

Scegliete i filetti per una guarnizione visibile e i cubetti per distribuirli uniformemente. Un pezzo più grande si può tagliare secondo necessità. Controllate se la confezione contiene soltanto arancia o un misto di frutta candita e leggete le istruzioni di conservazione. Per guarnire un cannolo, scegliete un pezzo da cui ricavare un filetto sottile e regolare.

Conservate in un luogo fresco e asciutto e richiudete con cura il contenitore dopo l’uso. Prelevate le porzioni con un utensile pulito. Seguite le indicazioni per la conservazione dopo l’apertura e per la scadenza: la durata della confezione integra non vale automaticamente una volta aperta.