Lavorate l’impasto solo finché resta unito. Impastarlo a lungo rende meno friabile questo dolce.
In anticipo Fate raffreddare completamente il dolce prima di chiuderlo in un contenitore. Affettatelo con un coltello seghettato quando la mollica si è assestata.
Pandolce genovese basso
Preparazione 30 min · Cottura 50 min · Riposo 2 h · Porzioni 12 · Difficoltà Media
Procedimento
Ammollate l’uvetta in 400 ml d’acqua tiepida per 15 minuti, poi scolatela e asciugatela bene. Mescolatela con canditi, pinoli e semi di finocchio. Scaldate il forno statico a 180°C e rivestite una teglia.Ammollate l’uvetta in 1⅔ tazze d’acqua tiepida per 15 minuti, poi scolatela e asciugatela bene. Mescolatela con canditi, pinoli e semi di finocchio. Scaldate il forno statico a 350°F e rivestite una teglia.
Lavorate brevemente burro morbido e zucchero. Unite uovo e scorza di limone, poi latte, Marsala e acqua di fiori d’arancio. Setacciate 300 g di farina con lievito e sale; incorporate solo finché scompare la farina asciutta. Unite il composto di frutta.Lavorate brevemente burro morbido e zucchero. Unite uovo e scorza di limone, poi latte, Marsala e acqua di fiori d’arancio. Setacciate 10½ oz di farina con lievito e sale; incorporate solo finché scompare la farina asciutta. Unite il composto di frutta.
Usate poca farina riservata sulla spianatoia. Ripiegate l’impasto tre volte, ruotandolo tra una piega e l’altra, poi arrotondatelo delicatamente. Trasferitelo sulla teglia e formate una cupola bassa larga circa 20 cm e alta 5 cm. Incidete diagonali incrociate profonde circa 5 mm con una lama affilata.Usate poca farina riservata sulla spianatoia. Ripiegate l’impasto tre volte, ruotandolo tra una piega e l’altra, poi arrotondatelo delicatamente. Trasferitelo sulla teglia e formate una cupola bassa larga circa 7¾ in e alta 2 in. Incidete diagonali incrociate profonde circa ¼ in con una lama affilata.
Cuocete per 45–50 minuti, fino a doratura e finché uno stecchino al centro esce quasi asciutto. Proteggete la superficie con alluminio appoggiato se scurisce prima che il centro sia cotto. Fate raffreddare completamente sulla teglia, circa 2 ore, prima di affettare. Per dosi maggiori formate più dolci delle stesse dimensioni. Per una dose minore mantenete l’altezza, riducete il diametro e controllate il centro prima.Cuocete per 45–50 minuti, fino a doratura e finché uno stecchino al centro esce quasi asciutto. Proteggete la superficie con alluminio appoggiato se scurisce prima che il centro sia cotto. Fate raffreddare completamente sulla teglia, circa 2 ore, prima di affettare. Per dosi maggiori formate più dolci delle stesse dimensioni. Per una dose minore mantenete l’altezza, riducete il diametro e controllate il centro prima.
