Acqua di fiori d’arancio per alimenti
L’acqua di fiori d’arancio profuma la glassa della cassata. Scegliete un’acqua floreale per alimenti e dosatela con cura: è un liquido aromatico da cucina, distinto dal succo d’arancia e dall’aroma concentrato.
- La forma
- Acqua di fiori d’arancio per uso alimentare.
- L’origine aromatica
- Fiori d’arancio, non succo o scorza del frutto.
- Nella cassata
- Aggiunta dosata alla glassa bianca di zucchero.
Dosatela nella glassa
Misurate la quantità prevista dalla ricetta con un cucchiaino dosatore o un piccolo recipiente graduato. Unitela alla glassa di zucchero preparata e mescolate per distribuirla uniformemente. Tenete chiusa la bottiglia rimasta durante il lavoro. Non aumentate la dose soltanto perché il liquido sembra acqua semplice: il suo contributo è nel profumo, non nell’aspetto.
Una nota floreale nella glassa
L’acqua di fiori d’arancio porta il profumo dei fiori in un liquido che si distribuisce nella glassa di zucchero. La distillazione dei fiori di arancio amaro è una delle forme di produzione in commercio. Nella cassata siciliana una piccola quantità entra nella glassa bianca, accanto a pasta di mandorle, ricotta e canditi presenti nelle altre parti del dolce. Il suo ruolo in cucina è aromatico. Non apporta acidità, dolcezza o polpa del succo d’arancia. La concentrazione di una bottiglia d’acqua floreale è inoltre diversa da quella di una fialetta di essenza o aroma di fiori d’arancio: lo stesso volume non è automaticamente equivalente.
Mantenete distinte le parti del dolce
Stendete la glassa profumata sulla cassata fredda e sformata, come previsto. L’acqua floreale entra nella glassa, mentre crema di ricotta, pan di Spagna e pasta di mandorle mantengono le proprie consistenze. Disponete la decorazione di canditi dosata prima che la glassa si rapprenda, secondo la ricetta.
Scegliete una bottiglia da cucina
Acquistate un prodotto espressamente destinato ad alimenti o dolci. Leggete descrizione e ingredienti per distinguere l’acqua di fiori d’arancio da aroma concentrato, olio essenziale e acqua floreale cosmetica. La destinazione alimentare conta più dell’immagine dei fiori sulla confezione. Scegliete l’acqua floreale prevista dalla ricetta e non usate un’essenza concentrata alla stessa dose.
Richiudete e seguite l’etichetta
Conservate la bottiglia come indicato dal produttore, al riparo da calore e luce diretta. Richiudetela subito dopo aver dosato e mantenete puliti collo e tappo. Rispettate l’eventuale refrigerazione e il periodo di consumo indicati dopo l’apertura. Non riversate nella bottiglia glassa avanzata o liquido rimasto in un dosatore usato.
