Marsala

Partite dal nome completo sulla bottiglia. Oro, ambra e rubino indicano la categoria di colore; secco, semisecco e dolce distinguono il contenuto zuccherino. Fine, Superiore e Vergine identificano le tipologie legate all’invecchiamento. Un colore ambrato, da solo, non rivela quindi se il vino sia secco o dolce. Leggete l’etichetta prima di scegliere una bottiglia per la cucina o per la tavola.

Il Marsala è un vino liquoroso la cui preparazione consente l’impiego di alcole di origine viticola o acquavite di vino. L’invecchiamento avviene in recipienti di legno, con un’eccezione per i primi quattro mesi del Fine. Il Vergine esclude mosto cotto, mosto concentrato e sifone.

Per il pandolce genovese misurate il Marsala secco insieme agli altri ingredienti dell’impasto e seguite l’ordine di lavorazione. A tavola provate un Superiore secco con piatti di verdure o formaggi.

Scegliete una bottiglia identificata come Marsala DOC e leggete l’indicazione della dolcezza. Fine o Superiore, da soli, non significano secco: cercate anche questa parola. Controllate produttore, nome completo e dati della bottiglia senza scegliere solo dal colore. Usate la tipologia richiesta dalla ricetta, misurandola nell’unità indicata.

Tenete la bottiglia lontano dal calore e dalla luce diretta, richiudetela dopo aver versato e seguite le istruzioni del produttore.