Portate prima il latte a ebollizione e lasciatelo intiepidire. Amalgamate bene amaretti, zucchero, cacao, Marsala, cinque uova intere e il tuorlo del sesto uovo, senza incorporare troppa aria. Rivestite lo stampo ad anello con il caramello, cuocete dolcemente a bagnomaria e lasciate intiepidire prima di sformare. Mettete in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
Bonèt
Preparazione 25 min · Cottura 40 min · Riposo 3 h · Porzioni 6 · Difficoltà Media
Procedimento
Portate il latte a ebollizione e lasciatelo intiepidire. Scaldate il forno a 160°C e mettete a bollire l’acqua per il bagnomaria.Portate il latte a ebollizione e lasciatelo intiepidire. Scaldate il forno a 325°F e mettete a bollire l’acqua per il bagnomaria.
Per il caramello scaldate 50 g di zucchero e 15 ml di acqua in un pentolino finché lo zucchero si scioglie. Proseguite fino a ottenere un colore ambrato, ruotando delicatamente il recipiente senza mescolare. Togliete dal fuoco e, appena le bolle si placano, distribuite con cautela il caramello caldo all’interno dello stampo ad anello.Per il caramello scaldate 1¾ oz di zucchero e 1 cucchiaio di acqua in un pentolino finché lo zucchero si scioglie. Proseguite fino a ottenere un colore ambrato, ruotando delicatamente il recipiente senza mescolare. Togliete dal fuoco e, appena le bolle si placano, distribuite con cautela il caramello caldo all’interno dello stampo ad anello.
Mescolate gli amaretti sbriciolati con 200 g di zucchero, cacao, Marsala, cinque uova intere e il tuorlo del sesto uovo. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo, senza incorporare troppa aria.Mescolate gli amaretti sbriciolati con 7 oz di zucchero, cacao, Marsala, cinque uova intere e il tuorlo del sesto uovo. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo, senza incorporare troppa aria.
Incorporate gradualmente il latte tiepido continuando a mescolare, poi versate il composto nello stampo caramellato.Incorporate gradualmente il latte tiepido continuando a mescolare, poi versate il composto nello stampo caramellato.
Sistemate lo stampo in una teglia profonda e versate acqua calda fino a metà altezza. Cuocete per circa 40 minuti, senza far bollire l’acqua. Il centro deve rassodarsi e il dolce restare compatto.Sistemate lo stampo in una teglia profonda e versate acqua calda fino a metà altezza. Cuocete per circa 40 minuti, senza far bollire l’acqua. Il centro deve rassodarsi e il dolce restare compatto.
Lasciate il budino nello stampo finché sarà tiepido. Passate un coltello sottile lungo il bordo e sformate su un piatto da portata. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.Lasciate il budino nello stampo finché sarà tiepido. Passate un coltello sottile lungo il bordo e sformate su un piatto da portata. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
