Brodera: risotto con costine di maiale

Procedimento

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   Ora

   Rifilate il grasso in eccesso dalle costine. Tagliate a pezzi grandi metà delle cipolle, tutta la carota e il sedano. Metteteli in una pentola con le costine, versate l’acqua fino a coprire e salate leggermente.

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   Ora

   Portate a leggero bollore, schiumate la superficie e cuocete a fuoco basso per almeno 2 ore, finché le costine sono completamente cotte e tenere. Aggiungete poca acqua calda se serve a mantenerle coperte.

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   Ora

   Prelevate le costine e tenetele al caldo. Filtrate il brodo in una pentola pulita e riportatelo a leggero bollore.

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   Ora

   Affettate sottilmente le cipolle rimaste. Fatele appassire dolcemente in una casseruola ampia con 20 g di burro, senza farla colorire. Unite il riso e mescolate per insaporire bene i chicchi.

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   Ora

   Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e lasciando assorbire ogni aggiunta prima della successiva. Cuocete finché il riso è tenero ma conserva una leggera consistenza al centro, usando come riferimento i tempi sulla confezione. Regolate di sale.

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   Ora

   Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate i 30 g di burro rimasti, il Grana Padano grattugiato e il pepe nero. Distribuite il risotto nei piatti e disponetevi sopra le costine calde. Servite subito.