La carne cruda comporta un rischio anche quando è scelta e manipolata con cura. Tenetela fredda, lavoratela rapidamente e servitela subito.
In anticipo Non battete né condite la carne in anticipo. Fate preparare il pezzo intero dal macellaio il giorno del servizio e conservatelo a 0–4°C.
Carne all’Albese
Preparazione 20 min · Porzioni 4 · Difficoltà Facile
Procedimento
Chiedete al macellaio un pezzo intero, non forato, di vitello molto magro da preparare crudo in giornata, rifilato al peso pronto indicato. Tenetelo a 0–4°C dall’acquisto alla preparazione. Non usate carne già macinata o intenerita meccanicamente.Chiedete al macellaio un pezzo intero, non forato, di vitello molto magro da preparare crudo in giornata, rifilato al peso pronto indicato. Tenetelo a 30–40°F dall’acquisto alla preparazione. Non usate carne già macinata o intenerita meccanicamente.
Lavate le mani e usate un tagliere pulito e disinfettato e un coltello affilato. Tenete la carne in frigorifero fino al momento di tagliarla. Affettatela, poi battetela finemente a mano in pezzetti di circa 2–3 mm, lavorando rapidamente.Lavate le mani e usate un tagliere pulito e disinfettato e un coltello affilato. Tenete la carne in frigorifero fino al momento di tagliarla. Affettatela, poi battetela finemente a mano in pezzetti di circa 2–3 mm, lavorando rapidamente.
Schiacciate finemente l’aglio. Mescolate la carne battuta con olio, succo di limone misurato, aglio, sale e pepe in una ciotola fredda. Distribuite nei piatti e servite subito, senza lasciarla marinare a temperatura ambiente.Schiacciate finemente l’aglio. Mescolate la carne battuta con olio, succo di limone misurato, aglio, sale e pepe in una ciotola fredda. Distribuite nei piatti e servite subito, senza lasciarla marinare a temperatura ambiente.
