Questa versione per quattro persone segue la ricetta dei prodotti tradizionali della Regione Piemonte. Pesate l’olio in grammi e pulite le acciughe sotto sale prima della cottura. Il nostro consiglio per il servizio è accompagnare la salsa con peperoni rossi e gialli crudi. Valutiamo la difficoltà come media: la pulizia delle acciughe intere e il controllo del fuoco dolcissimo richiedono attenzione.
Bagna càuda con peperoni
Porzioni 4 · Difficoltà Media
Procedimento
Sciacquate le acciughe sotto sale per eliminare il sale in eccesso, apritele ed eliminate la lisca centrale per ricavare i filetti. Sbucciate l’aglio e affettatelo molto finemente.
Per il servizio proposto, lavate i peperoni rossi e gialli, eliminate piccioli e semi e tagliateli a falde da intingere. Teneteli pronti per servirli crudi.
Sciogliete il burro in un tegame a fuoco dolcissimo. Unite l’aglio affettato e lasciatelo ammorbidire senza fargli prendere colore.
Quando l’aglio comincia a disfarsi, aggiungete i filetti di acciuga e versate l’olio extravergine d’oliva poco alla volta. Mescolate lentamente con un cucchiaio di legno, a temperatura molto bassa, finché le acciughe sono completamente sciolte. Non lasciate friggere l’olio: se il tegame si scalda troppo, spegnete brevemente il fuoco e riprendete poi la cottura dolce.
Distribuite la salsa calda nei piccoli recipienti di terracotta da tavola e mantenetela calda su una fiammella. Portate in tavola le falde di peperone crudo da intingere.
