Fate raffreddare completamente il ripieno e asciugate ogni liquido libero prima di racchiuderlo nella pasta.
In anticipo Potete cuocere il ripieno prima, il giorno del montaggio: raffreddatelo rapidamente e conservatelo in frigorifero fino all’uso. Tiratelo fuori mentre stendete la pasta. Servite la pizza tiepida dopo il riposo.
Pizza di scarola
Preparazione 40 min · Cottura 1 h 5 min · Riposo 4 h · Resa 1 pizza di scarola (circa 8 porzioni per dose) · Difficoltà Media
Procedimento
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Unite alla farina, poi aggiungete il sale dell’impasto e l’olio dell’impasto. Lavorate per circa 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia. Coprite nella ciotola e lasciate lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia: regolatevi sul volume, oltre che sul tempo.Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Unite alla farina, poi aggiungete il sale dell’impasto e l’olio dell’impasto. Lavorate per circa 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia. Coprite nella ciotola e lasciate lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia: regolatevi sul volume, oltre che sul tempo.
Lavate con cura la scarola, spezzate le foglie e scottatele per 5 minuti in una pentola grande di acqua bollente non salata. Scolate, lasciate intiepidire quanto basta per maneggiarle, strizzate bene e tagliate grossolanamente.Lavate con cura la scarola, spezzate le foglie e scottatele per 5 minuti in una pentola grande di acqua bollente non salata. Scolate, lasciate intiepidire quanto basta per maneggiarle, strizzate bene e tagliate grossolanamente.
Scaldate l’olio del ripieno in una padella larga. Fate insaporire dolcemente aglio schiacciato e acciughe per 2 minuti, disfacendo il pesce. Unite scarola, olive, capperi e sale del ripieno. Cuocete per circa 18 minuti, mescolando, finché la verdura è tenera e non resta liquido sul fondo. Allargate in un piatto basso e fate raffreddare completamente, calcolando circa 30 minuti.Scaldate l’olio del ripieno in una padella larga. Fate insaporire dolcemente aglio schiacciato e acciughe per 2 minuti, disfacendo il pesce. Unite scarola, olive, capperi e sale del ripieno. Cuocete per circa 18 minuti, mescolando, finché la verdura è tenera e non resta liquido sul fondo. Allargate in un piatto basso e fate raffreddare completamente, calcolando circa 30 minuti.
Ungete la teglia con parte dell’olio della finitura. Pesate la pasta e usatene tre quinti per la base e due quinti per il coperchio. Stendete entrambe le parti a circa 3 mm. Rivestite fondo e pareti, distribuite il ripieno freddo in uno strato non superiore a 2 cm e coprite. Premete e ripiegate i bordi, poi bucherellate il coperchio. Coprite senza stringere e lasciate lievitare per circa 1 ora.Ungete la teglia con parte dell’olio della finitura. Pesate la pasta e usatene tre quinti per la base e due quinti per il coperchio. Stendete entrambe le parti a circa 3 mm. Rivestite fondo e pareti, distribuite il ripieno freddo in uno strato non superiore a ¾ in e coprite. Premete e ripiegate i bordi, poi bucherellate il coperchio. Coprite senza stringere e lasciate lievitare per circa 1 ora.
Scaldate il forno statico a 180°C. Spennellate la superficie con l’olio della finitura rimasto e cuocete per circa 40 minuti, finché coperchio e fondo sono dorati e la pasta lungo il bordo è cotta. Lasciate riposare per 30 minuti prima del taglio.Scaldate il forno statico a 350°F. Spennellate la superficie con l’olio della finitura rimasto e cuocete per circa 40 minuti, finché coperchio e fondo sono dorati e la pasta lungo il bordo è cotta. Lasciate riposare per 30 minuti prima del taglio.
