Olive nere da tavola

Le olive da tavola hanno subito lavorazioni che rendono il frutto pronto da mangiare. Le olive nere sono una categoria ampia all’acquisto: cambiano cultivar, lavorazione e condimenti. Il solo colore non identifica una cultivar precisa né dimostra che tutti i prodotti seguano lo stesso metodo di preparazione.

Per la nostra pizza di scarola scegliete olive nere preparate con un condimento semplice e togliete i noccioli prima di pesare la quantità per il ripieno. Le Taggiasche e le altre olive nominate hanno identità proprie: l’ingrediente generico non impone una di esse.

Controllate che nelle olive snocciolate non restino noccioli o frammenti, poi eliminate l’eventuale liquido di confezionamento prima di pesare i 100 g necessari. Se comprate olive preparate intere, snocciolatele prima. Rispettate l’ordine della ricetta e distribuitele nella scarola cotta. Non aggiungete il liquido del barattolo per raggiungere il peso dell’ingrediente.

Distribuite le olive nella scarola per equilibrare verdura e pezzi saporiti. Usate il ripieno cotto e sgocciolato come indicato prima di chiudere l’impasto. La sua umidità conta nella pizza assemblata; il liquido della confezione non sostituisce un ingrediente della ricetta.

Scegliete olive nere da tavola con un condimento semplice adatto al ripieno. Verificate se la confezione contiene frutti interi, snocciolati o a rondelle e confrontate la quantità utilizzabile. Peperoncino, agrumi, erbe o una marinatura molto aromatica aggiungerebbero ingredienti diversi dalla selezione prevista.

Prima dell’apertura rispettate condizioni e data indicate sulla confezione. Dopo l’apertura seguite le indicazioni di refrigerazione e consumo e prelevate le olive con un utensile pulito. Tenete quelle rimaste nel liquido e nel contenitore richiesti da quel prodotto. Non diluite la salamoia, non aggiungete liquidi di conservazione casalinghi e non applicate a ogni preparazione il periodo dopo l’apertura previsto da un solo produttore.