Farina di grano tenero tipo 0
La farina tipo 0 si ottiene dal grano tenero e Giovanni Di Serio la abbina alla semola rimacinata di grano duro nella sua ricetta della focaccia barese.
- Nome italiano
- Farina di grano tenero tipo 0
- Quantità nella ricetta
- 300 g nell’impasto della focaccia barese
Nella ricetta
Per la panificazione, la normativa italiana distingue il tipo 0 per contenuto di ceneri e proteine: massimo 0,65% di ceneri e almeno 11% di proteine sulla sostanza secca. Per il tipo 00 i limiti sono 0,55% e 9%. La denominazione non determina da sola la forza W: Molino Pordenone indica farine tipo 0 con W 240 e W 360. Giovanni Di Serio abbina la farina tipo 0 alla semola rimacinata di grano duro nella sua focaccia barese.
