Tutto qui è al servizio dell’acqua delle vongole: la filtrate con un colino fine e ci finite gli spaghetti negli ultimi tre minuti, così la pasta assorbe il mare invece di esserne solo condita. Aglio schiacciato, i gambi di prezzemolo nell’olio e le foglie alla fine, un pizzico di peperoncino sono le scelte di questa versione. Il vino è facoltativo, le vongole bastano a sé stesse.
Spaghetti alle Vongole
Totale 2 h 50 min · Preparazione 30 min · Cottura 20 min · Porzioni 4
Procedimento
Fate spurgare le vongole per 2 ore in acqua fredda in frigorifero con 30 g di sale per litro, cambiando l’acqua una volta. Strofinatele ed eliminate quelle con il guscio rotto o che restano aperte se picchiettate.Fate spurgare le vongole per 2 ore in acqua fredda in frigorifero con 1 oz (30 g) di sale per litro, cambiando l’acqua una volta. Strofinatele ed eliminate quelle con il guscio rotto o che restano aperte se picchiettate.
Nella padella più larga che avete, scaldate l’olio con l’aglio schiacciato, i gambi di prezzemolo e il peperoncino finché l’aglio non diventa color avorio.
Alzate la fiamma, unite le vongole (e il vino, se lo usate), coprite e lasciatele aprire nel vapore, scuotendo la padella, per 3-4 minuti. Eliminate le vongole che restano chiuse dopo la cottura.
Versate tutto in una ciotola. Filtrate l’acqua delle vongole con un colino a maglie fitte e rimettetela in padella; sgusciate metà delle vongole e lasciate le altre nel guscio.
Lessate gli spaghetti in acqua leggermente salata e scolateli 3 minuti prima del tempo, trasferendoli direttamente nel liquido delle vongole che sobbolle.
Terminate la cottura della pasta in padella, saltandola e aggiungendo acqua di cottura man mano che la assorbe, finché non è al dente in una salsa che la avvolge. Rimettete tutte le vongole nell’ultimo minuto.
Fuori dal fuoco, cospargete di prezzemolo tritato, aggiungete un filo d’olio a crudo, mantecate con energia per emulsionare e servite subito.
Attrezzatura
Padella per SaltareLa padella più larga che avete, con coperchio: le vongole hanno bisogno di spazio per aprirsi nel vapore.2 opzioni
SetaccioTrattiene la sabbia sfuggita allo spurgo.2 opzioni
Ciotola
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Valori stimati per porzione
- Calorie
- 530 kcal
- Proteine
- 18,6 g
- Carboidrati
- 68,6 g
- Grassi
- 20,3 g
- Fibre
- 1,8 g
Per porzione · 1/4 della ricetta Stima calcolata dagli ingredienti; marca e preparazione cambiano il risultato. Si stimano 250g di polpa da 1kg di vongole con guscio. Acqua di spurgo eliminata; vino incluso.
Fonti nutrizionali: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione · USDA Agricultural Research Service
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