Lavorate la pasta cotta finché è liscia, eliminando le sacche d’aria, e mantenete uniforme lo spessore dei cordoncini. Controllate l’olio con un termometro. Friggete pochi pezzi per volta, mantenendo circa 140°C: troppi insieme raffreddano l’olio e rendono le cotture disomogenee.Lavorate la pasta cotta finché è liscia, eliminando le sacche d’aria, e mantenete uniforme lo spessore dei cordoncini. Controllate l’olio con un termometro. Friggete pochi pezzi per volta, mantenendo circa 275°F: troppi insieme raffreddano l’olio e rendono le cotture disomogenee.
In anticipo Preparate miele, agrumi e piatto prima di friggere. Servite appena fatti. I 60 minuti di preparazione e 20 di cottura sono indicazioni organizzative; dosi più grandi richiedono altre fritture.
Zeppole di Natale: scauratielli al miele
Totale 1 h 20 min · Preparazione 1 h · Cottura 20 min · Resa 25 zeppole
Procedimento
Portate a bollore acqua, zucchero e scorza di limone, mescolando per sciogliere lo zucchero.
Fuori dal fuoco incorporate tutta la farina. Rimettete a fuoco basso e mescolate con decisione finché la pasta si stacca dal pentolino.
Rovesciate sul piano appena unto. Lasciate attenuare il calore, poi lavorate fino a ottenere una pasta liscia, eliminando l’aria intrappolata.
Dividete per la resa scelta. Formate cordoncini lunghi circa 20 cm e spessi 1,5 cm; incrociate le estremità ad anello. Tenete coperti mentre modellate.Dividete per la resa scelta. Formate cordoncini lunghi circa 7¾ in e spessi ½ in; incrociate le estremità ad anello. Tenete coperti mentre modellate.
Scaldate l’olio a 140°C, controllando con un termometro. Friggete due o tre anelli per volta per circa 3–4 minuti, fino a doratura. Scolate su carta da cucina.Scaldate l’olio a 275°F, controllando con un termometro. Friggete due o tre anelli per volta per circa 3–4 minuti, fino a doratura. Scolate su carta da cucina.
Scaldate dolcemente il miele con la scorza d’arancia finché è fluido. Togliete dal fuoco, rivestite le zeppole e lasciate scolare il miele in eccesso.
Disponete sul piatto, cospargete con i piccoli confettini colorati e servite appena fatte.
Attrezzatura
- Pentolino e cucchiaio di legno
- Piano di lavoro e tarocco
- Padella profonda
- Termometro da cucina
- Schiumarola e carta da cucina
- Pentolino per il miele
- Bilancia
Tocca lo schermo per riattivare il suono del timer.
