Montate le uova finché il composto lascia un nastro sulla superficie, poi incorporate delicatamente la farina. Glassate soltanto tortine fredde. Aggiungete succo di limone e acqua calda poco alla volta: la glassa deve scorrere lentamente e velare il dolce, senza colare via subito. Fate asciugare il primo strato prima del secondo.
In anticipo Iniziate con anticipo per lasciare spazio al raffreddamento e ai due strati di glassa. Il totale comprende un’ora indicativa per raffreddare e asciugare: le tortine devono essere fredde e ogni strato asciutto, anche quando serve più tempo. Anche altre infornate allungano il lavoro. Per un regalo confezionate soltanto dolci ben asciutti e indicate frumento e uova.
Raffioli napoletani con glassa al limone
Totale 1 h 40 min · Preparazione 25 min · Cottura 15 min · Resa 9 tortine
Procedimento
Scaldate il forno statico a 180°C e rivestite una teglia con carta forno. Montate le uova con i semi di vaniglia, aggiungendo gradualmente lo zucchero, fino a un composto chiaro, gonfio e denso; il segno lasciato dalle fruste deve restare brevemente in superficie.Scaldate il forno statico a 350°F e rivestite una teglia con carta forno. Montate le uova con i semi di vaniglia, aggiungendo gradualmente lo zucchero, fino a un composto chiaro, gonfio e denso; il segno lasciato dalle fruste deve restare brevemente in superficie.
Setacciate la farina con il pizzico di sale. Incorporatela alle uova con una spatola, dal basso verso l’alto e con delicatezza, conservando l’aria.
Trasferite nella tasca da pasticciere e formate ovali bassi separati, seguendo la resa scelta e lasciando spazio perché si allarghino. Cuocete a 180°C statico per circa 15 minuti, finché sono gonfi e leggermente dorati. Se necessario cuocete le altre teglie separatamente.Trasferite nella tasca da pasticciere e formate ovali bassi separati, seguendo la resa scelta e lasciando spazio perché si allarghino. Cuocete a 350°F statico per circa 15 minuti, finché sono gonfi e leggermente dorati. Se necessario cuocete le altre teglie separatamente.
Fate raffreddare completamente le tortine su una gratella prima della copertura. Pennellate la superficie superiore con un velo di confettura di albicocche liscia, passata al setaccio.
Mettete in una ciotola lo zucchero a velo setacciato. Mescolate con poco succo di limone filtrato alla volta, poi soltanto l’acqua calda necessaria, poche gocce per volta. Fermatevi quando la glassa è liscia, densa e scorre lentamente.
Sistemate la gratella sopra una teglia. Rivestite le tortine di glassa e fate asciugare completamente il primo strato prima di pennellare il secondo. Se la glassa rimasta si è addensata, ammorbiditela con poche gocce di acqua calda.
Aspettate che anche l’ultimo strato sia completamente asciutto. Sollevate delicatamente dalla gratella e disponete sul piatto; prima di confezionare aspettate che il guscio sia asciutto.
Attrezzatura
- Fruste elettriche
- Ciotole
- Setaccio fine
- Spatola
- Tasca da pasticciere
- Teglia e carta forno
- Gratella e pennello da pasticceria
- Bilancia
Tocca lo schermo per riattivare il suono del timer.
