Incorporate albumi montati a neve morbida e terminate la cottura quando la mollica è ancora umida.
In anticipo Cuocetela con il tempo necessario per farla raffreddare prima di sformarla e tagliarla.
Torta caprese
Preparazione 30 min · Cottura 40 min · Riposo 2 h · Resa 1 torta (Stampo da 22 cm; circa 8 fette a torta.) · Difficoltà Media
Procedimento
Scaldate il forno statico a 170°C. Imburrate uno stampo rotondo da 22 cm, alto almeno 5 cm, spolveratelo con la fecola per lo stampo ed eliminate l’eccesso. Portate uova e burro a temperatura ambiente; le mandorle tostate devono essere fredde.Scaldate il forno statico a 350°F. Imburrate uno stampo rotondo da 8¾ in, alto almeno 2 in, spolveratelo con la fecola per lo stampo ed eliminate l’eccesso. Portate uova e burro a temperatura ambiente; le mandorle tostate devono essere fredde.
Setacciate insieme fecola dell’impasto, cacao e lievito. Mescolate con mandorle macinate e cioccolato grattugiato fine. Montate il burro con vaniglia, sale e metà dello zucchero a velo dell’impasto fino a renderlo soffice. Unite gradualmente i tuorli pesati, lavorando fino a ottenere un composto omogeneo.Setacciate insieme fecola dell’impasto, cacao e lievito. Mescolate con mandorle macinate e cioccolato grattugiato fine. Montate il burro con vaniglia, sale e metà dello zucchero a velo dell’impasto fino a renderlo soffice. Unite gradualmente i tuorli pesati, lavorando fino a ottenere un composto omogeneo.
In una ciotola pulita montate gli albumi con lo zucchero a velo rimasto per l’impasto, fino a ottenere una neve morbida. Incorporate le polveri al composto di burro. Unite gli albumi in più riprese con una spatola, sollevando delicatamente dal fondo finché scompaiono le striature bianche.In una ciotola pulita montate gli albumi con lo zucchero a velo rimasto per l’impasto, fino a ottenere una neve morbida. Incorporate le polveri al composto di burro. Unite gli albumi in più riprese con una spatola, sollevando delicatamente dal fondo finché scompaiono le striature bianche.
Livellate nello stampo e cuocete per circa 35–40 minuti. Il bordo deve essere rassodato e il centro leggermente elastico; uno stecchino deve uscire con briciole umide, non con impasto liquido. Lasciate intiepidire nello stampo finché la torta si può maneggiare, poi sformatela e completate il raffreddamento, prevedendo circa 2 ore complessive. Spolverate con lo zucchero a velo di finitura prima di tagliare.Livellate nello stampo e cuocete per circa 35–40 minuti. Il bordo deve essere rassodato e il centro leggermente elastico; uno stecchino deve uscire con briciole umide, non con impasto liquido. Lasciate intiepidire nello stampo finché la torta si può maneggiare, poi sformatela e completate il raffreddamento, prevedendo circa 2 ore complessive. Spolverate con lo zucchero a velo di finitura prima di tagliare.
