La fecola di patate è una polvere finissima per impasti dolci, addensamenti e piccoli impieghi sul piano di lavoro.
La fecola di patate è una polvere finissima per impasti dolci, addensamenti e piccoli impieghi sul piano di lavoro.
La fecola è un amido pronto all’uso, diverso dalla farina di patata intera. La polvere fine si mescola alla farina negli impasti e serve anche ad addensare creme e salse.
Setacciate la fecola dell’impasto con gli altri ingredienti secchi. Conservate a parte quella per il piano e usatene quanto basta a staccare il marzapane: la polvere rimasta sul tavolo non va aggiunta all’impasto.
La base della polenta e osei dolce unisce fecola e farina di grano tenero. Una piccola dose di lavoro separata aiuta a stendere il marzapane senza farlo attaccare.
Aggiungetela all’impasto come previsto. Per addensare una salsa, sciogliete la dose in un liquido freddo prima di unirla al composto caldo, seguendo la ricetta.
Scegliete una confezione indicata come fecola di patate. Controllate ingredienti e allergeni del prodotto acquistato. Amido di mais e amido di frumento sono prodotti diversi.
Richiudete la confezione e tenetela in un luogo fresco e asciutto. Rispettate data e indicazioni del produttore e usate un cucchiaio pulito e asciutto.
Acquistate l’amido indicato in etichetta: la farina ottenuta dalla patata intera è un ingrediente diverso.
Tenete distinti i due impieghi: una dose è per la base e l’altra per stendere il rivestimento.
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