La mostarda di mele unisce pezzi di frutta conservata a uno sciroppo dolce aromatizzato alla senape. Tritata fine, porta frutta e una nota piccante nei tortelli di zucca mantovani.
Nella mostarda di mele i pezzi di frutta restano riconoscibili. La frutta conservata dà dolcezza e la senape aggiunge la nota piccante. Le mele possono essere tagliate a fettine sottili o a spicchi più grandi, secondo la preparazione.
Nei tortelli di zucca mantovani la mostarda tritata si unisce a zucca, amaretti sbriciolati e formaggio grattugiato. I pezzi di frutta entrano nel ripieno; dolcezza e piccante si affiancano ai sapori della zucca e del formaggio.
Per questo ripieno acquistate mostarda di mele già pronta. Sollevate la frutta dallo sciroppo, lasciate colare quello in eccesso e pesatene 90 g. Tritate i pezzi abbastanza fini da distribuirli uniformemente nel composto di zucca.
Tenete lo sciroppo fuori dalla quantità destinata al ripieno. Il composto di zucca deve mantenere la forma sulla sfoglia; seguite la ricetta dei tortelli per il riposo al freddo e l’eventuale piccola aggiunta di pangrattato.
La mostarda di mele trova un impiego preciso nei tortelli di zucca mantovani. Accompagna anche bolliti, arrosti e formaggi freschi o stagionati. In questi abbinamenti si usa la frutta conservata, con il suo carattere dolce e piccante.
La nostra ricetta dei tortelli per quattro porzioni impiega 90 g di mostarda di mele sgocciolata con 300 g di zucca cotta, 75 g di amaretti e 80 g di Grana Padano grattugiato nel ripieno. Tritate la frutta fine e mescolatela uniformemente, senza concentrare un pezzo grande in un solo tortello.
A tavola la mostarda di mele può accompagnare anche bollito, arrosto o formaggio. La frutta conservata e la senape creano il contrasto.
Scegliete mostarda di mele a fettine o spicchi e leggete l’elenco completo degli ingredienti. Per il ripieno serve la preparazione con i pezzi di mela. Controllate frutta e aromatizzazione, senza scegliere soltanto in base alla parola inglese mustard.
Una mostarda di frutta mista ha una composizione diversa. Per questi tortelli mantenete la forma di mele indicata e il peso della frutta sgocciolata.
Rispettate le condizioni di conservazione e le istruzioni dopo l’apertura riportate sul vasetto acquistato. Usate utensili puliti per prelevare la frutta e richiudete il contenitore. Una volta unita al ripieno, seguite le indicazioni di manipolazione della ricetta.
La mostarda di mele contiene pezzi di frutta conservata aromatizzata alla senape. Per il ripieno usate questa preparazione, mantenendo i pezzi di mela e il loro peso sgocciolato.
Nella nostra ricetta dei tortelli i 90 g si riferiscono alla frutta sgocciolata. Pesatela dopo averla sollevata dallo sciroppo, poi tritatela.
Questa ricetta dei tortelli richiede mostarda di mele. Un vasetto di frutta mista cambia la composizione, quindi per questa versione mantenete la forma di mele indicata.
Riducete la frutta sgocciolata in pezzetti piccoli da distribuire uniformemente nel composto di zucca, così ogni tortello contiene un poco di mela e del suo piccante.
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