Schiacciate le patate calde e lasciatele intiepidire prima di aggiungere le uova. Tenete il ripieno fra due strati di patate e fate assestare il gattò cotto per 15 minuti prima di tagliarlo.
In anticipo Potete lessare e schiacciare le patate in anticipo. Raffreddatele rapidamente e mettetele in frigorifero se non componete il gattò a breve; riunite gli ingredienti prima della cottura. Servite dopo i 15 minuti di riposo finale.
Gattò di patate
Preparazione 35 min · Cottura 1 h 50 min · Riposo 30 min · Porzioni 6 · Difficoltà Media
Procedimento
Lavate bene le patate e mettetele intere, con la buccia, nella pentola. Coprite con circa 3 litri d’acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore e lessate per 40–45 minuti, finché un coltellino penetra facilmente al centro.Lavate bene le patate e mettetele intere, con la buccia, nella pentola. Coprite con circa 12⅔ tazze d’acqua fredda leggermente salata. Portate a bollore e lessate per 40–45 minuti, finché un coltellino penetra facilmente al centro.
Scolate, sbucciate le patate ancora calde e passatele allo schiacciapatate nella ciotola. Allargate un poco la purea e lasciatela intiepidire per circa 15 minuti, finché non emette più molto vapore.Scolate, sbucciate le patate ancora calde e passatele allo schiacciapatate nella ciotola. Allargate un poco la purea e lasciatela intiepidire per circa 15 minuti, finché non emette più molto vapore.
Scaldate il forno a 180°C. Tagliate a dadini prosciutto, salame e caciocavallo. Imburrate la pirofila con 15 g di burro e rivestite fondo e bordi con 20 g di pangrattato.Scaldate il forno a 350°F. Tagliate a dadini prosciutto, salame e caciocavallo. Imburrate la pirofila con ½ oz di burro e rivestite fondo e bordi con ¾ oz di pangrattato.
Sbattete due uova intere e incorporatele alle patate tiepide con il latte, 50 g di Parmigiano, un pizzico di noce moscata, pepe e sale a piacere. Il composto deve essere morbido da stendere ma mantenere la forma sul cucchiaio. Separate il terzo uovo e tenete il tuorlo per la superficie.Sbattete due uova intere e incorporatele alle patate tiepide con il latte, 1¾ oz di Parmigiano, un pizzico di noce moscata, pepe e sale a piacere. Il composto deve essere morbido da stendere ma mantenere la forma sul cucchiaio. Separate il terzo uovo e tenete il tuorlo per la superficie.
Stendete metà del composto di patate nella pirofila. Distribuite sopra prosciutto, salame e formaggio a dadini, lasciando un piccolo bordo libero. Coprite con le patate rimaste e livellate.Stendete metà del composto di patate nella pirofila. Distribuite sopra prosciutto, salame e formaggio a dadini, lasciando un piccolo bordo libero. Coprite con le patate rimaste e livellate.
Sbattete leggermente il tuorlo tenuto da parte e spennellatene uno strato sottile sulle patate. Distribuite i 30 g di pangrattato e i 20 g di Parmigiano rimasti, poi completate con i 25 g di burro a fiocchetti. Cuocete per circa 50 minuti, finché la superficie è dorata e il centro è caldo e compatto.Sbattete leggermente il tuorlo tenuto da parte e spennellatene uno strato sottile sulle patate. Distribuite i 1 oz di pangrattato e i ¾ oz di Parmigiano rimasti, poi completate con i 1 oz di burro a fiocchetti. Cuocete per circa 50 minuti, finché la superficie è dorata e il centro è caldo e compatto.
Lasciate riposare per 15 minuti prima di dividere in sei porzioni. Prelevatele con una paletta larga e servite tiepido.Lasciate riposare per 15 minuti prima di dividere in sei porzioni. Prelevatele con una paletta larga e servite tiepido.
