Prima di aggiungere la pasta, le patate devono essere tenere ma ancora per lo più a pezzetti. Unite il formaggio a dadini alla fine e servite quando la pasta è ancora morbida e si raccoglie facilmente con il cucchiaio.
Pasta e patate con Provolone del Monaco
Preparazione 15 min · Cottura 35 min · Porzioni 6 · Difficoltà Facile
Procedimento
Mettete le patate a dadini e la pancetta in una pentola capiente con 2 litri d’acqua. Portate a bollore e fate sobbollire per circa 15 minuti, finché la punta di un coltello entra facilmente in un dado di patata, senza che i pezzi si sfaldino.Mettete le patate a dadini e la pancetta in una pentola capiente con 8½ tazze d’acqua. Portate a bollore e fate sobbollire per circa 15 minuti, finché la punta di un coltello entra facilmente in un dado di patata, senza che i pezzi si sfaldino.
Nel frattempo scaldate 45 ml d’olio in un tegame largo e profondo. Unite cipolla, sedano e aglio e cuocete a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolando. Aggiungete i pomodorini in quarti e il peperoncino e proseguite per 3 minuti, finché i pomodori iniziano ad ammorbidirsi.Nel frattempo scaldate 3 cucchiai d’olio in un tegame largo e profondo. Unite cipolla, sedano e aglio e cuocete a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolando. Aggiungete i pomodorini in quarti e il peperoncino e proseguite per 3 minuti, finché i pomodori iniziano ad ammorbidirsi.
Tenete da parte circa 500 ml dell’acqua delle patate in una caraffa resistente al calore, mantenendola calda. Trasferite patate, pancetta e liquido rimasto nel tegame con le verdure. Riportate a bollore. Il liquido deve bastare a far muovere la pasta mentre mescolate; aggiungete poca acqua tenuta da parte se serve.Tenete da parte circa 2 tazze dell’acqua delle patate in una caraffa resistente al calore, mantenendola calda. Trasferite patate, pancetta e liquido rimasto nel tegame con le verdure. Riportate a bollore. Il liquido deve bastare a far muovere la pasta mentre mescolate; aggiungete poca acqua tenuta da parte se serve.
Unite la pasta mista e cuocetela a sobbollore regolare per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso perché non si attacchi. Aggiungete il liquido tenuto da parte o altra acqua bollente a piccoli mestoli, quando serve. Assaggiate per ottenere pasta al dente e patate tenere in un condimento denso, da raccogliere con il cucchiaio.Unite la pasta mista e cuocetela a sobbollore regolare per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso perché non si attacchi. Aggiungete il liquido tenuto da parte o altra acqua bollente a piccoli mestoli, quando serve. Assaggiate per ottenere pasta al dente e patate tenere in un condimento denso, da raccogliere con il cucchiaio.
Eliminate aglio e peperoncino. Togliete il tegame dal fuoco e incorporate il Provolone del Monaco a dadini, lasciandolo ammorbidire nella pasta. Assaggiate prima di salare. Distribuite nei piatti caldi e completate con il prezzemolo tritato e i 15 ml d’olio rimasti. Servite subito.Eliminate aglio e peperoncino. Togliete il tegame dal fuoco e incorporate il Provolone del Monaco a dadini, lasciandolo ammorbidire nella pasta. Assaggiate prima di salare. Distribuite nei piatti caldi e completate con il prezzemolo tritato e i 1 cucchiaio d’olio rimasti. Servite subito.
